蘿蔔丸子怎樣炸才蓬鬆
1、準備好材料:青蘿蔔一根、胡蘿蔔半根、雞蛋一個、剩饅頭半個、葱花少許、精鹽、白胡椒粉、麪粉、小蘇打。
2、蘿蔔都洗乾淨擦絲,(不去皮口感會更脆),放入鍋裏焯水1分鐘,(去除苦味和辛辣味),然後撈出來控幹水分備用。
3、剩饅頭撕掉外皮捏成碎屑(也可以用麪包糠)加入蘿蔔絲裏,打進一個雞蛋(讓丸子更蓬鬆),再加入精鹽3g,白胡椒粉1g,小蘇打1g(小蘇打讓丸子外皮酥脆,涼了也不會變軟),然後攪拌均勻。
4、再加入適量的麪粉,還有葱花、熟玉米油(幫助丸子變酥脆)攪拌均勻。
5、鍋裏放入適量食用油,帶到油温六成熱,轉成小火加入丸子。丸子用虎口擠出來,用湯匙挖起來下鍋就好,油鍋開小火,慢慢炸丸子,定型之後再翻動。大概炸5分鐘,丸子外皮酥脆金黃就能撈出來瀝油了。
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