芥蘭排骨湯怎麼做?掌握細節非常重要
芥藍除了炒着吃之外,用來燉湯吃也是非常好的,這種吃法可以更多的吸收芥蘭的營養。芥蘭排骨湯和普通的湯在製作方法上沒有什麼大的區別,但提醒大家要注意一些細節。
一、芥蘭排骨湯做法
材料:
排骨500克,芥蘭200克,草菇50克,玉米筍50克,蝦仁30克,葱、姜、蒜末各少許。調料精鹽適量,雞精1/3小匙,料酒1大匙,胡椒粉適量,醬油1大匙,白糖少許。
1、將排骨洗淨均勻斬成寸段,入沸水中氽燙備用。
2、芥蘭洗淨去掉老皮,切滾刀塊,放入沸水中加少許白糖氽燙去苦味,其他原料洗淨待用淨待用。
3、鍋中加2大匙色拉油燒熱,下入葱薑蒜末炒香,下入排骨翻炒,烹入料酒,加醬油炒至上色,下其他所有原料翻炒片刻,倒入高湯8杯,加入精鹽、雞精、胡椒粉煮入味即可。
材料替換
排骨用豬蹄替換,稱為芥蘭豬蹄湯。
口味變化
調味料中增加紅油,稱紅油芥蘭排骨湯。
二、芥藍排骨湯/更多做法
芥藍具有清熱除火、消食通便、明目的功效。含有有機鹼,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食慾,還可加快胃腸蠕動,有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體温中樞,起到消暑解熱作用,非常適宜夏季食用。
1.食材圖
2.芥藍擇洗乾淨
3.肋排擇洗乾淨,去血水,焯燙一下
4.肋排放入電壓力煲內膽中,倒入滾水,蓋鍋蓋,選擇【煲湯】功能鍵
5.排骨湯煮好倒入煮鍋中,加入芥藍
6.蓋鍋蓋,煮熟,揭蓋,加入食鹽調味
7.熄火盛出
三、芥蘭炒排骨/更多做法
1.用鹽、糖、生抽將排骨醃味。
2.熱鍋,滾油,煎炒排骨燜一下焗一下就很爽滑,下鍋前先用生粉拍一下排骨,然後均勻鋪在鍋面,先不要翻,大蓋一分鐘後再翻過來,同樣不要動它,到兩面都金黃色的時候撈起,炒芥蘭,芥蘭快好的時候再放入排骨一齊炒,要注意火候控制,剛開始的時候要猛一點,然後慢慢調小。
3.加入柱候醬翻炒一下再滴入白蘭地更加香呢~
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