酸湯麪的做法是怎樣的
在我們的日常生活中麪食受到了很多人的喜愛,其中酸湯麪它的口味能夠起到開胃增強食慾,是我們生活中受到很多人喜歡吃的一種麪食,但是平常我們吃到的酸湯麪都是在外面的飯店或者餐館所吃到的,其實只要掌握好它的製作過程我們在家也可以做出美味的酸湯麪,下面我們一起了解一下酸湯麪的做法是怎樣的。
酸湯麪又叫細長面,中華民族特色麪食。酸湯麪的特點是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。人們總結細長面“下在鍋裏蓮花轉,撈到碗裏一根線。”它柔軟耐嚼,湯香撲鼻,做法精細,獨具一格。酸湯麪用料考究,製作精細。取特粉(農村即稱“飛籮面”),用蕎灰或鹼面對好的水和麪,經反覆揉搓成麪糰,放在盆內“回醒”,再揉搓若干次,然後再擀,直擀到薄厚均勻,透亮如紙,再用專用面刀切成細、中(韭葉)、寬三種,放在“淨巴”或菜盤上。酸湯麪一是面細而長,二是湯酸而辣。食用時,前鍋下面,後鍋氽湯,擺幾個小菜,邊下邊吃,先細、後中、再寬,盛麪湯多面少,每碗只是兩、三口,三種面都得嚐到。
主料
麪條 (適量)
調料
青菜 (適量) 雞蛋 (適量) 蒜蒜 (適量) 醋 (適量) 生抽 (適量) 鹽 (適量) 雞精 (適量)
廚具
煮鍋
酸湯麪的做法:
1雞蛋攤餅,切成小塊,蒜苗切末。
2鍋裏少量油,放薑末爆香。倒入適量的醋燒開,燒開的醋香味很濃郁,這一步很關鍵。
3醋燒開後,倒入適量的水燒開,加入少許生抽,鹽,雞精,辣椒油。
4最後撒上切好的雞蛋和蒜苗。酸湯就調好了
5麪條里加幾顆小青菜一起煮熟
6撈出,我加了自己炒的吃麪的菜(有豆角,胡蘿蔔,豆腐和木耳),澆上調好的酸湯就好了。
7酸味十足,保證吃完讓你出一身的汗。
小竅門:
此面重點只是突出一個“酸”字,只是放了少許的辣椒油提色,建議不要放太多辣椒,會更容易上火。
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