如何做燈籠灌湯包
燈籠灌湯包,顧名思義這類小吃的形狀像個燈籠,然後就是灌湯包裏有濃濃的湯汁,味道鮮美誘人。燈籠灌湯包的特點就是它的皮很薄而且吃起來很筋道還不硬,外形也很玲瓏剔透,包子裏的湯汁濃郁而醇香,肉質很嫩很鮮香,入口也不油膩。那麼如何做燈籠灌湯包呢,這個灌湯包是有很多種做法的,我們一一來學習下。
燈籠灌湯包做法一:
主料:麪粉1000克、温水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。
輔料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
製作:1.將麪粉加水和勻揉透,放置片刻。
2.豬肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,鍋內加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。
3.將麪糰搓成長條,揪成每50克4個的面坯,擀成圓皮,加餡捏。
如何做燈籠灌湯包的做法二:
原料:新鮮豬皮500克,冬瓜600克,魚糝150克,火腿30克,黃瓜皮30克,雞蛋皮1張,生薑25克,大葱50克,精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾濕澱粉、香油、鮮湯各適量,葱葉、紅櫻桃各少許。
製法:1.豬皮洗淨,放入高壓鍋中,摻入鮮湯,加入生薑、大葱、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精,加蓋,上火壓至豬皮化成汁後,待冷卻開蓋,打去料渣,將湯汁倒入方形盤中,晾涼後再入冰箱中冷藏,即成皮凍,然後將其修切成直徑為2釐米的圓球,共12個。
2.冬瓜去皮,切成15釐米見方的大塊,再片成大薄片,共12
片,放入鹽開水中浸泡約10分鐘;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲;葱葉入沸水鍋中焯一下,撕成細絲;紅櫻桃剁成細末。
3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉,再裹上一層魚糝,然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲,將其包入浸泡過的冬瓜片中,再用葱葉絲捆紮成石榴包,並在上面點綴上櫻桃末,即成水晶灌湯包生坯,入籠用旺火蒸約5分鐘,取出擺入盤中。
4.淨鍋上火,摻入少許鮮湯燒沸,調入精鹽、胡椒粉、味精,用濕澱粉勾薄芡,淋入香油,起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
燈籠灌湯包不僅包子裏湯汁多,口味上還非常的鮮香,這也是為什麼大多數人都喜歡吃的原因。如何做燈籠灌湯包也都介紹給大家了,燈籠灌湯包也可以根據自己的喜好,製作成自己喜歡的餡子,而且燈籠灌湯包一定要趁熱吃,還要蘸着調料吃會更加的美味。還要注意一般剛出鍋的燈籠灌湯包裏邊的湯汁是非常燙的,一定要注意不要燙傷自己的舌頭。
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