伊府麪的由來-伊府麪的營養價值
伊府麪是中國著名的一種麪食,外焦裏嫩,香而不膩,可加不同配料,炒製成不同風味的伊府麪,如三鮮伊府麪、雞絲伊府麪、蝦仁伊府麪、什錦伊府麪等,在中國各地都有,多流行於中原,著名的有中原砂鍋伊府麪、瓊南伊府麪、山東伊府麪、潮州伊府麪等。
伊府麪的由來-伊府麪的營養價值
伊府麪的由來
伊府麪的起源,廣東、福建、蘇州、鄭州、宮廷各種傳説均有,難以定論。但由史料的記載,比較具體的説法是由乾隆年間書法家、揚州知府伊秉綬的家廚所創制,因而取名為伊府麪。伊秉綬號墨卿,福建汀州人,乾隆年間中進士,工詩善畫,富收藏,是一位儒雅風流之士。他做過惠州和揚州知府,而這兩個地方都是講究美食的。他任惠州知府時,用了一個姓麥的廚師,此人極善烹飪,東家愛吃,廚師會做,彼此切磋,賓主相處很好。後來伊秉綬轉任揚州,麥廚師也跟隨去了,在那裏他參酌採納了江南調製麪點的方法,創制出了伊府麪。
伊府麪的營養價值
每千克伊府麪含有以下營養素:熱量(2318.45千卡)、蛋白質(63.04克)、脂肪(148.01克)、碳水化合物(187.27克)、膳食纖維(6.66克)、維生素A(471.60微克)、胡蘿蔔素(876.00微克)、硫胺素(1.03毫克)、核黃素(0.74毫克)、尼克酸(10.30毫克)、維生素C(27.10毫克)、維生素E(91.67毫克)、鈣(195.01毫克)、磷(847.05毫克)、鈉(3410.18毫克)、鎂(177.11毫克)、鐵(17.00毫克)、鋅(8.76毫克)、硒(31.11微克)、銅(1.57毫克)、錳(5.13毫克)、鉀(1187.72毫克)、碘(47.45微克)、維生素B6(0.09毫克)、泛酸(0.06毫克)、葉酸(33.00微克)、膽固醇(93.00毫克)。
伊府麪的介紹
伊府麪是中國著名的一種麪食,外焦裏嫩,香而不膩,可加不同配料,炒製成不同風味的伊府麪,如三鮮伊府麪、雞絲伊府麪、蝦仁伊府麪、什錦伊府麪等,在中國各地都有,多流行於中原,著名的有中原砂鍋伊府麪、瓊南伊府麪、山東伊府麪、潮州伊府麪等。伊府麪的“伊府”二字,是尊稱伊家的意思。製作頗為考究。製作時,選用精麪粉,鮮蛋劃成蛋漿,揉勻後,擀成薄片,滲水入粉打成麪條,用清水煮沸,取起晾乾,再投入油鍋炸至金黃色,即成酥脆堅挺的雞蛋麪。因其含水量很低,可以保存較長時間而不變質,隨時取用,極為方便。食用時加清水煮至半熟,再加入已炒好的肉、筍、菇、魚、香葱等佐料,又加肉湯同煮,熟後色、香、味俱佳,別具特色,或澆入海蔘、蝦仁、雞絲等。煮七成熟後,用油炸,再炒叫炒伊府麪,色金黃,湯味極美。因而品嚐後令人回味無窮,難以忘懷。
伊府麪的做法
原料
精麪粉500克,水適量,雞蛋4個,鹽少許,食油250克,細澱粉適量。
方法
1、先將雞蛋磕入面盆裏,放入鹽面攪勻,再倒入麪粉用手攪起,將面與雞蛋攪勻後倒入適量冷水,再攪拌和成麪糰,揉勻揉光,放案板上用麪杖用力軋至均勻有勁時,擀成3毫米厚的薄片(擀法與家常刀切面相同),擀時需不斷撒入澱粉面撲(澱粉裝在紗布袋內),摺疊起來用刀切成0.5釐米寬的條,用手將麪條上層的頭向前揪起,一手抓頭,一手握中間,抖出面撲,投入開水鍋內煮熟撈出,冷水過涼,分成5份,分別下入熱油瓢內炸成金黃色撈出放在盤裏,吃時將炸好的麪條再下入開水鍋裏煮一下(煮的時間不能長,待面回軟後撈出)。
2、瓢裏放油上火加熱,再把煮好的面下入瓢裏,將面煎黃,倒入盤裏。然後再將所配作料下鍋炒制,澆在伊府麪上即成(或面下鍋拌勻亦可)。
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