教你如何辨別水果的營養價值
水果的營養素和保健成分的含量和甜度關係不大。一般來説,對於同一種水果,味道略有酸澀的品種,其中維生素和抗氧化成分的含量更高一些。
比如説,特別蜜甜、一點酸澀味沒有的柑橘,其中的多酚類物質含量就比略有酸澀味的品種低一些。這是因為,大部分保健成分都或多或少會有一些令人不太愉快的滋味,或者酸,或者澀,或者苦,基本上都與甜味無關。
當然,並不是説水果甜了不好,而是説如果只有甜味,沒有其他風味,健康價值上可能不如味道豐富一些的果實。
那麼,多挑選顏色鮮豔、香氣濃郁的水果,這樣的方法正確嗎?
專家介紹,從美味角度來説,聞香氣挑水果更加靠譜,無論顏色如何,香氣濃郁的水果通常都是最好吃的。
不過,從營養價值來説,挑顏色也有一定道理,因為顏色深濃的品種通常優於顏色淺的品種。比如紫黑的大櫻桃花青素含量高於紅色品種,紅色的又高於黃色的品種。芒果也一樣,果肉橙黃色的胡蘿蔔素含量高,淺黃色的含量稍低。對於獼猴桃來説,深綠色果肉的品種通常葉酸和VC含量較高,而對於葡萄來説,也是紫黑色、紫紅色品種的抗氧化物質高於綠肉和白肉的品種。
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