生薑、乾薑、炮姜之間有什麼不同
生薑、乾薑、炮姜之間有什麼不同
很多中藥材或者食材明明是同一種,但卻有不同的名稱?比如生薑、乾薑、炮姜,他們究竟有何不同?
生薑,也就是平素廚房裏常見的姜,我們在烹飪時會用到薑片、薑絲、薑蓉、薑汁等,都用生薑來製作。生薑,屬解表藥,性微温、味辛,具有發汗解表、温中止嘔、温肺止咳、解魚腥蝦蟹毒、半夏、南星毒等功效。在感受風寒而出現鼻塞、流清涕、肢體痠痛等感冒症狀時,會來一杯紅糖生薑水以發散風寒。
生薑素有“嘔家聖藥”之稱,在風寒咳嗽、噁心嘔吐時,口中含一片生薑片,可以止咳、止嘔;在製作海鮮大餐時,加入生薑製品,可以解魚腥、蝦蟹毒。在中藥處方時,若需要生薑,醫生會囑咐病人回家切幾片生薑片加入熬煮中藥。而生薑中,也有顏色較深、質地結實、纖維多、水分少、辛辣味強的“老薑”及顏色色黃、質地軟脆、纖維少、水分多、辛辣味較弱的“子姜”,若為藥用,選“老薑”的效果更佳、更適宜,“子姜”的效果相對差一點,若沒有“老薑”時亦可選用。
乾薑,是將生薑(一般選老薑)曬乾或烘乾而成,屬於温裏藥,在《神農本草經》中歸為“中品”,其性熱、味辛,長於温中散寒、健運脾陽,回陽通脈、温肺化飲。
乾薑多用於寒飲伏肺的喘咳及脾胃虛寒見脘腹冷痛、寒泄、肢冷等寒偏盛者。乾薑温熱之性僅亞於附子,但較附子常用,乾薑性偏温燥,陰虛火旺者慎用,咽痛、咽乾、大便祕結等熱性者也不宜。
炮姜是用乾薑經過炮製:將乾薑炒至表面微黑、內呈棕黃色而成。經過炮製,炮姜的性味、功效與乾薑同,而其辛燥之性減弱,温裏的作用變得緩和而持久,並且可温經止血、止痛,也用於婦產科。
乾薑除製成炮姜外,還有製成另一種炮製品,即姜炭,中醫理論認為,藥材炒炭能加強止血效果,乾薑炒炭後為姜炭,具有温經止血功能,多用於虛寒性出血。
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