萵筍的藥用價值有哪些
萵筍也叫萵苣、千金菜,是秋季常見的一種蔬菜,其實它可食用的部位是植物的莖部,所以味道清香爽口,很適合秋天除燥潤肺。萵筍不僅具有很好的食用價值以及營養價值,還具有一定的藥用價值,很多人用萵筍來消除水腫。那麼,萵筍的藥用價值還有哪些呢?怎麼才能最好利用其價值?
中醫認為,萵苣味苦、性寒,有益五臟、通經脈、堅筋骨、白牙齒、開胸膈、利小便等功效,可治療高血壓、慢性腎炎、產後乳汁不通等症。
通常人們食用萵筍的莖,其實,葉同樣可食,且營養價值要高於莖。葉中維生素C含量是莖的4倍,胡蘿蔔素含量為莖的近6倍,蛋白質、糖、鐵等含量也都高於莖。
現代醫學研究表明,萵筍中還含有萵苣素、乳酸、蘋果酸、天門冬鹼、琥珀酸、甘露醇等。萵筍的漿液十分豐富,味道清新,略帶苦味,能刺激消化,增加膽汁分泌量,刺激消化道各器官蠕動,有助於增進食慾。
萵筍中含有較為豐富的尼克酸,被認為是胰島素的激活劑,糖尿病人適當食用,有助於改善糖代謝功能。萵筍中含鉀豐富而鈉含量低,適於高血壓、心臟病等患者食用,有助於降低血壓。另外,對腎炎水腫病人亦有好處。萵筍葉中含較多的菊糖類物質,有鎮靜、安眠的功效。
萵筍是一種美味可口的蔬菜,其莖鮮香脆嫩,可生食、可熟食,可涼拌、可燒、可炒、可燴,也可加工醃製醬菜、泡菜等。如:萵筍炒肉絲、涼拌筍絲、筍葉拌豆腐、酸辣萵筍等。萵筍葉清香微苦,同樣可炒可涼拌。萵筍葉洗淨蘸甜麪醬食用,別具風味。也可將萵筍葉洗淨掛麪糊油炸,外焦裏嫩,鬆脆可口。
以上就是有關萵筍的藥用價值的介紹,可見萵筍對於治療高血壓、慢性腎炎有着很好的療效,因為它屬於性涼食物。同時對於改善糖代謝功能有很好的作用,很適用於糖尿病人食用。不過萵筍也不要貪吃太多,否則會引起夜盲症。
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