大球蓋菇的營養價值和做法
大球蓋菇的營養價值和做法
大球蓋菇的營養價值
大球蓋富含蛋白質、多糖、礦質元素、維生素等生物活性物質,氨基酸含量達17種,人體必需氨基酸齊全。大球蓋菇子實體粗蛋白含量為25.75%,粗脂肪為2.19%,粗纖維為7.99%,碳水化合物68.23%,氨基酸總量為16.72%,E/E+N及E/N比值分別為39.11%和0.64。礦質元素中磷和鉀含量較高,分別為3.48%和0.82%。生物活性物質中的總黃酮、總皂甙及酚類的含量均大於0.1%,牛磺酸和Vc含量分別為81.5和53.1mg/100g。
大球蓋菇對小白鼠S-180肉瘤和艾氏腹水癌的抑制率高達70%。大球蓋菇幹品中含灰分11.4%,碳水化合物32.73%,蛋白質25.81%,脂類2.60%。無機元素中磷含量最多,100g幹品中約含磷1204.65mg,之後依次為鈣98.34mg,鐵32.51mg,猛10.45mg,銅8.63mg,砷5.42mg,鈷0.38mg。還含豐富的葡萄糖、半乳糖、甘露糖、核糖和乳糖。總氮中72.45%為蛋白氮,27.55%為非蛋白氮。蛋白質中42.80%為清蛋白和球蛋白。除此之外,還含有多種維生素,如100g幹品大球蓋菇中含煙酸51.38mg,核黃素3.88mg,硫胺素0.51mg,維生素B60.42mg,維生素B120.41mg。大球蓋菇含膽鹼、甜菜鹼、組胺、鳥嘌呤、胍和乙醇胺等多種生物胺,其中組胺、乙醇胺和膽鹼含量較高。
大球蓋菇的做法
大球蓋菇熘魚片
原料:大球蓋菇100克,草魚、鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋、澱粉、鮮湯、味精、老薑、大葱、大蒜、泡辣椒、精煉油各適量。
做法:
1:將大球蓋菇去其根部,清洗乾淨,切成片,然後放入沸水鍋中氽熟,撈出待用。草魚宰殺去鱗、內臟,清洗乾淨,取淨魚肉,用刀片成片,然後放入碗中,加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、澱粉拌和均勻,待用。
2:老薑、大蒜去皮,清洗乾淨,切成指甲片,泡辣椒去籽及蒂,切成馬耳朵形,大葱清洗乾淨,取其葱白,切成馬耳朵形。取碗一個,將鹽、料酒、味精、鮮湯、澱粉調成芡汁。
3:鍋置旺火上,燒精煉油至四成熱,下魚片滑散,放入薑片、蒜片、泡辣椒、葱炒香,加入雞腿散菇炒入味,烹入芡汁,收汁亮油,起鍋裝盤即成。
特點:肉制細嫩,鹹鮮味美。
大球蓋菇拌豬肚
原料:豬肚500克,鮮大球蓋菇200克,辣椒油、醬油、白糖、精鹽、味精、香油、蒜泥各適量。
做法:
1:豬肚初加工乾淨後,放入水鍋中煮熟,撈出放涼,切成細絲。
2:大球蓋菇洗淨後,切成絲,放入沸水中焯熟,撈出,瀝乾水分。
3:將精鹽、白糖、醬油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中調成蒜泥料。將肚絲、大球蓋菇絲與蒜泥料調拌均勻後,裝盤即成。
功效:益胃清神,助消化,降脂。
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