酵母菌的營養方式及細菌的作用
酵母菌適用於釀造生產,通過發酵能使物體膨脹,酵母菌的營養方式也各不相同,除了在物體上起作用外,對身體也有好處,但是酵母菌要使用正確,不然也會引起危害。並且我們要了解酵母菌的作用,從而更好的運用此病菌,那麼我們就一起來了解酵母菌的營養方式及細菌的作用。
酵母菌的基本結構有細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核,大液泡,沒有葉綠體.因此不能進行光合作用,必須依靠現成的有機物維持生活,因此營養方式是異養腐生。
保護肝臟
酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種,是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物,營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外,酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明,每1公斤乾酵母所含的蛋白質,相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此,饅頭、麪包中所含的營養成分比大餅、麪條要高出3—4倍,蛋白質增加近2倍。
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。酵母裏的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,並提高人體的免疫力。發酵後,麪粉裏一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
製品疏鬆
酵母在麪糰發酵中產生大量的二氧化碳,並由於麪筋網絡組織的形成,而被留在網狀組織內,使烘烤食品組織疏鬆多孔,體積增大。
酵母還有增加麪筋擴展的作用,使發酵時所產生的二氧化碳能保留在麪糰內,提高麪糰的持氣能力。如用化學數疏鬆劑則無此作用。
改善風味
麪糰在發酵過程中,經歷了一系列複雜的生物化學反應,產生了麪包製品特有的發酵香味。同時,便形成了麪包製品所特有的芳香,濃郁,誘人食慾的烘烤香味。
增加營養
因為酵母的主要成分是蛋白質,幾乎佔了酵母幹物質的一半含量,而且人體必需氨基酸含量充足,尤其是穀物中較缺乏的賴氨酸含量較多。另一方面,含有大量的維生素B1,維生素B2及尼克酸。所以,酵母能提高發酵食品的營養價值。
以上為大家介紹的就是酵母菌的營養方式及細菌的作用,當我們知道了酵母菌的營養方式後,就能有效的運用酵母菌,當然人們還要了解酵母菌的使用方式,在生活中才能更好的利用酵母菌,而使過程中必須注意衞生,不然會導致食物變質,對影響患者的身體健康。
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