太白粉的功效與作用
提到了太白粉,很多朋友都是一知半解,太白粉就是我們常説的生的馬鈴薯澱粉。而馬鈴薯澱粉目前來説,已經是很多家庭中必備的澱粉之一了,由於它質地比較細膩,而且色澤比較潔白,因而不僅可以用於勾芡使用,另外還可以使菜餚的色澤更加鮮明和好看。那麼到底太白粉的功效與作用還包括了哪些呢?
其實太白粉相對與其他的澱粉來説,更加具有優勢一些。雖然説它的吸水性比較差,但是它加水遇熱之後就會凝結成透明並且粘稠狀的物質了,因而不僅能夠使菜餚的保温性延長,還能更好地突顯菜餚的味道。下面就給大家介紹一下太白粉的功效與作用。
太白粉的功效與作用
1、增加湯汁的粘稠度。菜餚在加熱過程中,原料中的汁液會向外流,與添加的湯水及液體調味品便融合形成了滷汁。一般炒菜中的滷汁較稀薄,不易粘附在原料表面,成菜後會產生“不入味”的感覺。勾芡後,芡汁的糊化作用增加了滷汁的粘稠度,使滷汁能夠較多地附着在菜餚之上,提高了人們對菜餚滋味的感受。
2、芡汁勾入菜餚中,芡汁會緊包原料,從而制止了原料內部水分外溢,這樣做既保持了菜餚鮮香滑嫩的風味特點,又使菜餚形體飽滿而不易散碎。
3、勾芡後,由於澱粉的糊化,具有透明的膠體光澤,能將菜餚與調味色彩更加鮮明地反映出來,使菜餚色澤更加光亮美觀。
4、菜餚勾芡後能使湯汁變濃稠,可減緩原料內部熱量的散發,使菜餚具有保温性,延長了菜餚的冷卻時間,有利於食客進食熱菜餚。
關於太白粉的功效與作用,首先就是能夠大大地增加湯汁的濃度和稠度,尤其是在菜餚加熱的過程中,不僅會使菜餚更加入味,而且還會更加凸顯和提高菜餚的味道等。此外還能夠使我們日常烹飪的菜餚色澤更加好看,更加誘人等,因此大家在烹飪的過程中不妨適當的使用一些太白粉這類的澱粉。
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