洗菜最好用流動水-蔬菜切後還要洗嗎?
相比起把菜泡在水盆裏,其實流動水洗菜更有效健康。因為浸泡很容易讓水中的污染物滲入果蔬當中,尤其是在水中加鹽浸泡的這樣方式。鹽水洗菜只能去除果蔬表面的農藥,並且因為鹽分的比例很難控制,如果過高會容易讓鈉離子滲入果蔬,增加了日常飲食的鹽分攝入量。
洗菜最好用流動水-蔬菜切後還要洗嗎?
蔬菜的正確清洗方法
在把食材放進鍋之前要徹底清洗乾淨,因為在種植的過程中,蔬菜瓜果容易沾染農藥和污染物,因此在食用之前要徹底的清洗,以免對人體造成不良的影響。那麼要清洗幾遍才能把有害物質洗乾淨呢?
洗菜最好用流動水,加鹽洗不靠譜
目前比較主流的兩種洗菜方法,第一個是在水龍頭下用流動的自來水清洗,第二種是用盆子盛一盆水,將菜浸泡之後再清洗。那麼這兩種方法哪種更有效也更健康呢?
相比起把菜泡在水盆裏,其實流動水洗菜更有效健康。因為浸泡很容易讓水中的污染物滲入果蔬當中,尤其是在水中加鹽浸泡的這樣方式。鹽水洗菜只能去除果蔬表面的農藥,並且因為鹽分的比例很難控制,如果過高會容易讓鈉離子滲入果蔬,增加了日常飲食的鹽分攝入量。另外,如果鹽水浸泡時間過長會容易導致果蔬的細胞脱水,一些有益的如B族維生素和礦物質比較容易溶於水而大量流失。
因此,在洗菜的時候最好使用流動的清水。如果是要去皮的,可以在清洗兩到三遍後進行烹調;如果要連皮食用,建議先用流動水清洗三到四遍,用清水浸泡幾分鐘後再衝洗幾遍後才下鍋烹調。
瓜果類蔬菜切塊後不要再清洗
有人習慣將瓜果類蔬菜(如青瓜胡蘿蔔)切塊後再用清水沖洗一遍,目的是要讓蔬果更乾淨。但是這樣的方法,卻很容易讓瓜果蔬菜中的水溶性維生素流失,並且在水質不好的地區還容易造成瓜果的二次污染。
因此,瓜果蔬菜的清洗應該再切之前完成,並且切塊後要儘快烹調,以免營養物質流失和氧化。烹調時最好大火快炒,最大限度的保存蔬果的營養物質。
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