酸菜怎麼醃好吃不爛?吃醃菜怎麼降低亞硝酸鹽攝入
醃酸菜時,每公斤捲心菜放4粒維生素C,能阻止亞硝酸鹽的形成;添加400毫克維生素C或50毫克防腐劑苯甲酸可以分別阻止75%和98%的亞硝酸鹽產生,它還可以防止酸菜發黴。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、酸菜怎麼醃好吃不爛?
2、吃醃菜怎麼降低亞硝酸鹽攝入
3、酸菜食用注意事項
酸菜怎麼醃好吃不爛?
1、芥菜把整顆切掉,去掉黃葉不用洗,一片一片清洗乾淨,放在太陽下曬一天,待涼後用海鹽揉搓,搓出水分即可。
2、將揉好的蔬菜放入缸中,適當放點鹽,不要太多,一層一層,壓上一塊石頭,醃製一週。石頭應該清洗和乾燥,記住在這個過程中不要加水。
3、將醃好的酸菜取出晾乾一天。待涼後放少許鹽揉幾下。把它放在一個罐子裏,然後摺疊起來。如果你喜歡辣椒,你可以放一些新鮮的辣椒,但不能再多了。鹽,會很鹹。這時候可以加入準備好的涼開水,把整罐蔬菜都浸沒,在上面放一塊石頭,蓋上蓋子,吃一個月。
吃醃菜怎麼降低亞硝酸鹽攝入
1、泡菜醃製好後,可以在水中煮2分鐘或在陽光下曬30分鐘後再吃,也可以用熱水清洗,在一定程度上去除泡菜中殘留的亞硝酸鹽。
2、吃醃菜的同時,可以吃含維生素C的大蒜、茶葉、蔬菜和水果。大蒜中的大蒜素能抑制胃中的硝酸鹽還原菌,顯着降低胃中的亞硝酸鹽;茶葉中的茶多酚能阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等,防止在胃中形成亞硝胺,從而抑制亞硝胺的致癌作用。
酸菜食用注意事項
1、不宜食用醃製時間過短的醃菜。醃製蔬菜2天內亞硝酸鹽含量不高,但亞硝酸鹽含量在第3~8天達到最高峯,隨後逐漸下降,1個月後降至安全範圍。因此,要注意醃製時間,尤其是在家醃製蔬菜的時候。
2、醃菜是酸性食物,醃製過程也是發酵過程。泡菜可以幫助人體分泌胃酸,開胃解油膩。腸胃病患者常吃泡菜,會增加腸胃的負擔,還可能引起潰瘍加重等問題。建議這類人不要吃酸菜。
3.一小撮醃菜含鹽量高。對於高血壓患者來説,鹽分攝入過多會破壞體內滲透壓平衡,血壓升高,對疾病不利。此外,高鹽食物還會引起心腦血管疾病、骨質疏鬆等,建議老年人少食。
4、不宜大量食用泡菜。醃製蔬菜含有亞硝酸鹽。人體長期攝入大量亞硝酸鹽,可使血管擴張,血液中的血紅蛋白中的鐵被氧化而不能與氧氣結合,導致氧化性血紅蛋白病,使氧氣運輸減少血液容量和減少血細胞。破壞,血漿和尿液中血紅蛋白的出現阻塞腎小管。一般0.3-0.5克亞硝酸鹽可被人體中毒,超過3克可致死。
5、孕婦和媽媽不宜吃太多泡菜,亞硝酸鹽可通過胎盤進入胎兒體內。此外,亞硝酸鹽還可以通過乳汁進入寶寶體內,造成寶寶身體組織缺氧,皮膚和黏膜出現淤青。因此,孕婦應儘量不吃醃菜和醃製食品。
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