鹽水鴨需要加熱吃嗎?鹽水鴨臭了還能吃嗎?
南京鹽水鴨相信大家都聽説過,這也是遊客必打卡美食之一。很多人比較好奇鹽水鴨的口味,鹽水鴨真的有那麼好吃嗎,鹽水鴨需要加熱吃嗎?南京鹽水鴨該怎麼做呢?下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、鹽水鴨需要加熱吃嗎?
2、南京鹽水鴨的做法
3、鹽水鴨臭了還能吃嗎?
鹽水鴨需要加熱吃嗎?
不需要。
鹹水鴨是南京的特產,常冷食。超市裏賣的鹹水鴨為了延長保質期,會在鹹水鴨的基礎上加鹽。如果加熱後吃,會比鹹菜鹹得多,所以根本不能吃。
南京鹹水鴨製作歷史悠久,積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後,桂花盛開季節制作的的鹹水鴨色味最佳,名為桂花鴨。
南京鹽水鴨的做法
主料:鴨肉1500克
調料:食鹽130克、葱2根、姜3片、八角2粒、花椒少許、料酒1湯匙、植物油適量
1、將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌,再在右翅窩下開約3釐米長的小口,從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管,用清水衝淨,濾幹備用。
2、將炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱後備用。
3、用1/2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹,晃勻,用剩下椒鹽的1/2熱椒鹽擦遍鴨身,再用餘下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸,然後將鴨放入缸中醃製(夏天2小時,春秋季4小時,冬季6小時)。然後取出掛在通風涼處吹乾,用12釐米長的空心蘆管插入鴨子肛門內,在翅窩下刀口處放入姜1片、葱結1個、八角1只。
4、燒滾6杯清水,放入生薑2片、葱結1個、八角1只和料酒,將鴨腿朝上,鴨頭朝下放入鍋內,蓋上鍋蓋,放在小火上燜20分鐘。
5、將鴨拎起,使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出,濾幹倒入鍋內。
6、將鴨放入湯中,使鴨腹內灌入熱湯,再放在小火上燜20分鐘取出,抽出蘆管,放入容器內冷卻後。裝碟即可。
鹽水鴨臭了還能吃嗎?
鹽水鴨其實屬於醃製食物,醃製食物在生產製作的過程中,或多或少會有細菌引起的腐敗情況。因此出現臭味並不能説正常,關鍵在於是否惡臭嚴重,並且已經有較為明顯的腐敗現象。如果是的話就不建議食用。而針對這類醃製臘曬食物,是建議完全煮熟,最好是用於熬粥或者燉湯食用,可以把肉完全燉爛,讓他營養價值發揮,並且味道也比較好。
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