冰糖葫蘆用的是什麼糖?冰糖葫蘆的糖怎麼熬
冰糖葫蘆是生活中比較常見的一種食物,它的做法比較簡單,一般就是用水果和冰糖就可以了,操作起來比較方便,很多人都會自己在家做冰糖葫蘆。冰糖葫蘆需要熬糖,熬糖熬好了之後一般需要改小火,不能直接關火,不然很容易降温凝固的。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、冰糖葫蘆用的是什麼糖?
2、冰糖葫蘆的糖怎麼熬
3、冰糖葫蘆的冰糖要熬成什麼顏色
冰糖葫蘆用的是什麼糖?
糖葫蘆可以用白糖、紅糖、冰糖、蔗糖或甜菜糖製成。當然,白糖的成本很低,但用冰糖製成的白糖仍然很美味。糖在嘴裏融化,白糖太粘了。尤其是煮白糖時,熱量非常重要。特別注意控制白糖和還原糖的比例,主要是添加檸檬酸,不要過早!
冰糖是冰糖葫蘆的最佳選擇,因為正宗的冰糖葫蘆是由冰糖製成的,但由於白糖的成本很低,越來越多的人將其與白糖一起煮。用冰糖煮的糖葫蘆不粘,也就是説,它不粘在牙齒上,而且味道鮮美。相反,白糖和紅糖非常粘稠。雖然用紅糖做的糖葫蘆顏色更好,但只要把冰糖煮得好,糖葫蘆的顏色也很好!
冰糖葫蘆的糖怎麼熬
糖與水按照2:1的量倒入鍋中,用猛火熬20分鐘左右;
期間可以攪拌,注意20分鐘之後水已經很少了,沸騰的非常厲害,並且,糖已經冒出了細小密集的泡沫,就像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖漿;
如果能微微拉出絲來,那就表示已經好了。若時間過長,顏色就會變成棕色,能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了,便失去了原本的甜味。
切記,在熬湯的時候儘量不要吹風,才能使糖色透亮。
冰糖葫蘆的冰糖要熬成什麼顏色
熬成香油色。
最關鍵的一步就是熬糖,熬糖的過程千萬不要攪拌,糖熬到焦糖色,接近香油的顏色就可以了,糖攪拌會反砂,熬不到顏色,糖掛不住還粘牙,注意這兩點保證成功。
熬至香油色的時候,開最小火,能讓糖漿以最微弱的温度保持液體中不凝固就可以,千萬不要關火。也不要再繼續熬,如果熬成深褐色,聞到一股焦糖味,做出來的就發苦了。
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