山藥切斷後發綠黴還能吃嗎?山藥削皮後變成紫色的是有毒嗎?
山藥有很多種類,可以用來做不同的食物,比如煲湯、甜品等等。山藥含有豐富的澱粉酶,多酚氧化酶等物質,對我們的身體也是非常好的食物。我們在選購山藥的時候,一定要注意山藥的橫切面,看有沒有變質、發黴的情況,如果發黴了而且發綠,這種山藥是堅決不能吃的。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、山藥切斷後發綠黴還能吃嗎?
2、山藥凍了又化了還能吃嗎?
3、山藥削皮後變成紫色的是有毒嗎
山藥切斷後發綠黴還能吃嗎?
這種情況要丟掉,不能再吃了,因為它除了發黴還有變色的情況,這種一般都是變質很嚴重了。在山藥斷裂處出現黴菌,表明山藥內部已長出許多黴菌,並不斷擴散到深處。這時,吃山藥會引起腹瀉,嘔吐,甚至食物中毒等不良反應,不利於人體健康。對於日常存儲的山藥,最好選擇通風乾燥的環境。您也可以用保鮮膜密封幷包裹山藥,然後將根部放下並放入冰箱的保鮮層中進行存放。
山藥凍了又化了還能吃嗎?
可以吃,如果沒有凍壞、腐爛是可以正常吃的。北方人民保留山藥的時候會使它自然地在户外冷凍,這會延緩山藥的變質並使其保持新鮮。因此冷凍的山藥可以食用,但是其口感會比新鮮的山藥差,並且營養價值也將降低。在保存山藥的過程中,可以使用冷藏,沙庫和地窖。冷藏山藥時,應先用保鮮膜將其包裹,然後將其放在冰箱的冷藏層上。將山藥存放在沙子中時,應將其埋在室外沙子中。山藥如果存儲在地窖上,則應將其放在墊有草蓆或塑料膜的地窖中。
山藥削皮後變成紫色的是有毒嗎
削皮的山藥變紫色是正常的現象,沒有毒,可以放心食用。
這是因為山藥中含有酚類和酚類氧化酶,而空氣中則含有氧氣。山藥去皮後,它會起反應,產生的醌類將顯示為棕色或黑色,輕微氧化後可能還會顯示淡紫色,是可以食用的。
有些山藥的錶帶上有一層紫色,這與土壤和種植的種類有關,尤其是鐵棍山藥是最常見的。剝皮後,裏面的山藥肉也有一層紫色,可以放心食用。
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