吃蔬菜有什麼誤區?蔬菜有營養嗎?
有很多老年人受小道消息或不科學宣傳的影響,害怕“食物相剋”,不敢買太多蔬菜混在一起吃。實際上,並沒有食物完全相剋的説法,只是有些蔬菜在烹飪時要稍微注意些,比如含有草酸的菠菜最好先在沸水中焯1分鐘,然後再和豆腐一起吃就沒有問題了。
吃蔬菜有什麼誤區?蔬菜有營養嗎?
吃蔬菜存在五大誤區
誤區一:蔬菜炒着才好吃。
在調查中,幾乎一半以上的人將“炒”作為烹飪蔬菜的首選方式。由於很多人不愛吃蔬菜,會通過多放油、翻炒時間長等錯誤的烹飪方式來改變蔬菜的口感,但實際上,這會讓蔬菜裏的維生素等營養素過快流失。對於大部分蔬菜來説,用水焯過之後涼拌、急火快炒都是不錯的方法;胡蘿蔔、番茄等含有脂溶性維生素的蔬菜可以多放一點油,但不能太多。
誤區二:家裏總吃那幾樣蔬菜。
蔬菜的種類比人們想象的多得多。在中國,人們常吃的蔬菜就有100多種,但很多人見到新奇的蔬菜都不敢買,久而久之,商販們賣的蔬菜也就那麼幾十種了。吃蔬菜不僅每人每天要保證300—500克的量,更要保證綠葉菜、茄果類、薯芋類、白菜類、瓜類、根莖類等各類蔬菜都要攝取到。因為每類蔬菜中所含的營養物質成分不一,比如菠菜、捲心菜、空心菜等綠葉菜含有豐富的B族維生素、維生素C和多種無機鹽,營養價值較高;而胡蘿蔔、辣椒等含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素。只有吃得種類多,才能營養均衡。
誤區三:肉有營養,蔬菜沒營養。
實際上,蔬菜中含有豐富的維生素、無機鹽、膳食纖維等,對人體健康益處很多。如果每餐飲食中總是肉類多過蔬菜,不僅會使體內維生素得不到及時有效的補充,影響生長發育,還可能引起其他疾病。比如,蔬菜中的纖維素攝取不足,容易引發便祕,甚至誘發結直腸癌;與每天不吃蔬菜和水果的人相比,吃5份或更多蔬菜和水果的人患中風和心臟病發作的危險可降低12%;美國一項有關蔬菜與衰老的研究顯示,多吃蔬菜還能保持大腦年輕。
誤區四:擔心食物相剋和農藥殘留。
有很多老年人受小道消息或不科學宣傳的影響,害怕“食物相剋”,不敢買太多蔬菜混在一起吃。實際上,並沒有食物完全相剋的説法,只是有些蔬菜在烹飪時要稍微注意些,比如含有草酸的菠菜最好先在沸水中焯1分鐘,然後再和豆腐一起吃就沒有問題了。另外,也有人擔心蔬菜上農藥殘留多。現在蔬菜使用的基本是高效、低毒、低殘留的農藥,通過光照、清洗等步驟能夠去除大部分農藥,不用過於擔心。
誤區五:用水果代替蔬菜。
很多人將蔬菜和水果混為一談,覺得它們屬於一類。蔬菜和水果是完全不同的兩種食物,不能完全替代。多數蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維等含量高於水果;而水果中果膠、果糖成分也對人體有益。
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