乳酸菌的作用-食用酸奶有哪些注意事項
我們平時喝的酸奶、乳酸菌飲料都含有個關鍵成分——乳酸菌。乳酸菌是可以發酵糖類的一類腸道有益菌,廣泛存在於人體的腸道中。大部分是具有改善腸道消化功能的作用。
乳酸菌的作用
大家為什麼經常喝酸奶呢?就是因為裏面的乳酸菌,乳酸菌對人體的功能和作用有哪些呢?
1、防治有些人種普遍患有的乳糖不耐症(喝鮮奶時出現的腹脹、腹瀉等症狀)。
2、促進蛋白質、單糖及鈣、鎂等營養物質的吸收,產生維生素B族等大量有益物質。
3、使腸道菌羣的構成發生有益變化,改善人體胃腸道功能,恢復人體腸道內菌羣平衡,形成抗菌生物屏障,維護人體健康。
4、抑制腐敗菌的繁殖,消解腐敗菌產生的毒素,清除腸道垃圾。
5、抑制膽固醇吸收,降血脂、降血壓作用。
6、免疫調節作用,增強人體免疫力和抵抗力。
乳酸菌的副作用
乳酸菌素顆粒劑如果使用合理,可給您帶來滿意的療效,也可能產生一些不良反應,但不是每人都發生,您可能不會遇到任何一個,不必緊張。目前還沒有關於乳酸菌素可能產生的不良反應的報道。
一些藥品(或食物)可能會與本品互相干擾而不宜合用,比如鉍劑、鞣酸、藥用炭、酊劑等能吸附本品而降低療效,而不宜合用的還有磺胺類、呋喃唑酮類等腸道消炎藥物。
食用酸奶注意事項
1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
2、牛奶加熱的温度如過高,會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗,如温度過低又會造成發酵緩慢,以摸着不燙手為度(微波爐加熱常常會造成受熱不均,應該用勺子攪拌一下再試温度)。
3、不可用電飯鍋的保温檔進行發酵,因為保温的温度過高,保温發酵時,電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4、發酵容器用帶蓋瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如被子質量不過關的話,加熱消毒時容易變形。蓋子很重要,乳酸菌是厭氧菌,無氧環境更有利於發酵。
5、容器消毒最好不用消毒液,因為如果沖洗不乾淨,會殺死乳酸菌,使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6、有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作製作酸奶的原料。
7、菌種酸奶因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗。
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