教你三招煮出更健康的方便麪 方便麪的選購技巧
現代人工作忙碌,一日三餐食無定時,一袋方便麪就是最方便省時又美味之選。不過方便麪出名“垃圾食品”,面底高油高膽固醇,調味料鹽分超標又無營養,更有傳方便麪吃得多會變禿頭,讓人又愛又恨。想吃但又怕各項指數超標,今天本站就來教你三個簡單小祕訣,讓你煮出更健康的方便麪。
一、選材:選非油炸面底
方便麪獨特的香味來自油炸,口感也比未經油炸的面底更為爽口。但澱粉質類食物經高温油炸後,會大量吸附油脂,甚至可達到原本重量的30%。另外,油炸方便麪多采用含有高量飽和脂肪的棕櫚油,而植物油經高温處理後更會轉為堵塞血管的反式脂肪酸,大大增加患心血管疾病的風險。其實市面上已有很多種非油炸的健康方便麪,大家選購時可留意包裝上會標有“非油炸”或類似字樣。
二、調味:放半包、不喝湯
為了提升湯底香氣,方便麪的調味油多使用豬油、牛油等動物性油脂,會增加飽和脂肪攝取量。至於調味粉就含有大量鹽和味精,而市面上的方便麪為了讓湯底更香濃吸引人,更會使用超出食物安全建議的分量。所以建議大家在烹煮的時候可以將附送的調味包用量減半,如實在嫌鮮味減少,可以用天然胡椒粉或辣椒粉等代替,吃完麪也不要喝含有調味料的麪湯。
三、煮麪:加入蔬菜烹煮、倒掉第一次煮麪水
傳聞説方便麪吃多了會禿頭,這其實是營養不良造成的。據報道,長期食用方便麪的人近6成都出現營養不良,現時還會出現缺鐵、缺核黃素、缺鋅及缺維生素等症狀。方便麪的營養主要來自面底,除此以外只有小包蔬菜包,但澱粉質類中缺乏必須的維生素等元素,而這些元素需要從蔬果中攝取。煮麪時可放入蔬菜一起烹煮,例如富含維生素A的紅蘿蔔、含各種豐富維生素的菠菜及有充足維生素C的西蘭花等。不嫌麻煩的話,還可以把第一次的煮麪水倒去,再放入調味料,這樣可以隔走一層面底的油分,味道也會更清新。
上述三招,可減少方便麪添加物對健康的影響。不過,方便麪始終不及天然食材和手工面類健康,建議平常還是要少吃為好!
多吃不利於健康,主要有以下幾個原因:
一是油脂含量高,因為大部分方便麪都採用油炸的方法對面塊進行乾燥。但胡教授指出,與炸薯條、漢堡包等相比,方便麪中的油脂含量並非很高,平均每份所含油脂在16%-18%左右,其中,11%都是棕櫚油,也就是對人體健康有利的植物油,而一份漢堡包中的油脂含量則平均在30%左右,比方便麪高出近一倍。
二是含有一定的添加劑。胡教授説,一説到添加劑大家就談虎色變,覺得它是不利於健康的物質,這是觀念上的一個誤區。食品工業離不開增稠劑、穩定劑等添加劑,國家允許使用的,都是經嚴格檢測,證明對人體無害的,大家可以放心食用。
三是被很多人所關注的丙烯酰胺問題。胡教授指出,所有澱粉類食品在高温烹調(超過120℃)中都會產生這種致癌物,因此,炸薯條中有,方便麪中肯定也有。
選購方法
方便麪由於其即食性強、價格適宜,深受不同層次的廣大消費者歡迎。方便麪根據生產工藝不同分為兩類,一是油炸方便麪,即麪餅經過油炸乾燥處理;二是熱風乾燥方便麪,即麪餅經過熱風乾燥處理。那麼,怎麼樣鑑別好的方便麪呢?方法如下:
看色澤:凡是麪餅呈均勻乳白色或淡黃色,無焦、生現象即為合格方便麪。
聞氣味:好的方便麪氣味正常,無黴味、哈喇味及其他異味。
看外觀:好的方便麪外形整齊,花紋均勻。
看覆水:麪條覆水後無明顯斷條、並條,口感不夾生、不粘牙的為合格方便麪。
除此,還要注意以下幾點:
挑選第一招:看廠家:挑選方便麪,一定要首選名牌產品,而且上面必須有食品市場準入"QS"標誌的產品。因為名牌產品及有"QS"標誌的產品的生產企業均為規模較大的生產企業,很多次接受國家監督,抽查結果一般來説,大企業的產品質量相對較好。所以,選擇那些獲有中國馳名商標、國家免檢產品等榮譽的正規品牌產品,品質、衞生、口味、營養都較有保證。
挑選第二招:看生產日期:注意方便麪的生產日期,儘量選擇日期比較近的產品。
挑選第三招:看配料表:注意方便麪的配料表,主要的配料在上邊都可以看到,也可以參考配料表選擇口味。這樣基本可以保證您買得放心、吃得舒心。
挑選第四招:看包裝是否完好:注意包裝是否精緻美觀,看看包裝是否完好無破損。選擇方便麪的時候,一定要挑那些包裝完好、商標明確、廠家清楚的,我們都知道,包裝一旦破裂,便容易被污染,還會加速食品氧化變質的速度。還有,即便是包裝完整的,食用前,也必須認真查看鑑別。名牌企業多數採用自動包裝機包裝,而造假商販為降低成本,都是在極簡陋的條件下進行手工包裝,因此決不能購買包裝有破損的方便麪。
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