兒童常吃發酵食品好處多多
發酵後的饅頭、麪包就比大餅、麪條等沒有發酵的食物營養更豐富,原因就在於所使用的酵母。實驗證明,酵母不僅改變了麪糰結構,還讓它們變得更鬆軟好吃,這也大大增加了饅頭、麪包的營養價值。因此,常吃發酵食品有如下的好處:
發酵食品含有豐富的蛋白質實驗證明,酵母富含多種維生素、礦物質和酶類。每1千克乾酵母所含的蛋白質,相當於5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質含量。因此,饅頭、麪包中所含的營養成分比大餅、麪條要高出3~4倍,蛋白質增加近2倍。
營養物質有利於吸收發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。酵母裏的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,並提高人體免疫力。發酵後,麪粉裏一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
適宜消化功能弱的人食用經過發酵的麪包、饅頭有利於消化吸收,這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此,身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人,更適合吃這類食物。同樣,早餐最好吃麪包等發酵麪食,因為其中的能量會很快釋放出來,讓人整個上午都幹勁兒十足。對於要減肥的人來説,晚餐最好少吃饅頭,以免發胖。
當然,發麪時應掌握好酵母的使用量。酵母的使用量為麪粉重量的1.5%~2%時,發酵效果最佳。需要提醒的是,發麪時要使酵母充分發揮作用,可加入少量的白糖,但不要過量,否則會抑制酵母菌的生長繁殖,一般食糖與酵母的比例為1:1。
早餐最宜吃發酵食品
為什麼早餐要吃發酵食品呢?人體經過一夜的睡眠後,清晨起牀身體還未被“激活”。如果吃油炸的食物或重油厚味的食物,不易被胃腸消化吸收。早餐若食物不消化,會影響全天的食慾和營養的吸收,會出現胃部不適、注意力不集中等狀況。所以,早餐吃饅頭、花捲等食物再配以稀飯、豆漿或牛奶等,是不錯的選擇。
營養專家建議,現代人應該提醒自己每天攝取一種或兩種發酵食品,特別是處於康復期的患者,或胃腸功能較弱的人,不妨多選擇發酵食物,這樣可以維持健康、促進長壽。
常見的發酵食品
我們現在常吃的發酵食品主要有穀物發酵製品、豆類發酵製品和乳類發酵製品。
穀物發酵製品包括甜麪醬、米醋、米酒等,這些食品中富含蘇氨酸等成分,可以防止記憶力減退。另外,醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質,有降低血壓、血糖及膽固醇的效果。此外,還有饅頭、麪包、包子、發麪餅等。
豆類發酵製品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分,有預防動脈粥樣硬化、降低血壓之功效。豆類發酵之後,能參與維生素K合成,防止骨質疏鬆症的發生。
乳類發酵製品如酸奶、奶酪等含有乳酸菌等成分,能抑制腸道腐敗菌的生長,又能刺激機體免疫系統,調動機體的積極因素,有效地預防癌症。
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