老人每天應吃20克豬血
首先,豬血的優質蛋白質含量與豬肉相當,但卻沒有肉類含有大量脂肪的弊端,特別是豬血的質地鬆軟,便於咀嚼,宜於消化。
其次,我國60歲以上老人的貧血發生率很高,最近調查的結果是21.5%。豬血中的鐵是血紅素鐵,不只含量高過任何一種食物,而且極易被人體吸收,其在小腸內的吸收率可達37%,與市售的許多補鐵劑的基本成分(血紅素鐵)的吸收率相當。所以,老人若每天平均吃20克豬血,基本上就可補足對鐵的需要量,便能避免和糾正貧血。
另外,豬血有清除污垢、通便的功能。豬血中的血漿蛋白在腸道內消化分解,未被消化的剩餘殘渣會吸收大量水分,同時還吸附腸內的有害物質,如混在食物中的金屬微粒、粉塵等,一起轉化為糞便,排出體外,不但避免了這些物質對人體造成損害,還能滑腸通便。老人一般都有大便乾燥的表現,不少人為此常吃導瀉藥。用豬血代替導瀉藥,不但無毒副作用,還兼能清腸解毒。
所以,請老年朋友常吃些用豬血做的菜餚。豬血燉豆腐,東北人稱其為紅白豆腐,營養搭配合理,味道又好;用豬血做湯,將其做餡包包子或餃子,做丸子,香鮮程度不遜於豬肉;還有人將豬血摻在粳米里做粥,每日早晨吃。這些吃法都值得向老人推薦。由於血紅素鐵不能被人體全部吸收,剩餘的部分經胃酸與消化酶的作用,變為黑色,使糞便呈柏油狀,此是正常現象,不必擔心。
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