毛蟹什麼時候上市?毛蟹什麼時候吃最好
又到了吃毛蟹的季節,這對廣大毛蟹愛好者來説無疑是一個天大的好消息。但是對有些人而言,毛蟹聽起來十分的陌生。因此,下面就跟本站一起具體看看毛蟹什麼時候吃最好等相關內容。
毛蟹的介紹
毛蟹又稱河蟹、螃蟹、清水大閘蟹,學名中華絨螯蟹,拉丁學名Eriocheirsinensis(eEdwards,1853),英文名Chinesemitten-handedcrab。中國蟹類有500多種,而河蟹是中國蟹類中產量最多的淡水蟹。毛蟹以其營養豐富、肉味鮮美而深受國內外廣大消費者的青睞。目前毛蟹已成為各地的主要水產養殖品種,毛蟹養殖業已由追求產量的“大養蟹”向以質量效益為中心的養大蟹和養“生態蟹”轉變。此外,還有一種被人們稱作“毛蟹茶”的茶葉。
毛蟹種羣介紹
中華絨螯蟹廣泛分佈於中國東南沿海的鹹淡水或淡水水域中,北起遼河、南至甌江均有出產,由於地理氣候的差異、環境分佈的廣泛以及所處種羣的地理生殖隔離,而形成了不同的種羣(水系),主要有長江種羣、遼河種羣、甌江種羣、黃河種羣等,而以長江流域所產品質為最佳,尤以產自長江下游陽澄湖的大閘蟹最為著名。與河蟹最親近的3個種為日本絨螯蟹、直額絨螯蟹、狹額絨螯蟹,在購買蟹苗時容易混淆,希望廣大養殖户和消費者注意鑑別。
毛蟹什麼時候上市
一般情況下,毛蟹都是中秋節前後上市。但是因為每年蟹情不同,毛蟹上市時間也不同,這主要取決温度開始下降時間。無論天氣什麼時候轉涼,毛蟹都需要足夠的增肥時間,大約需要1個月以上。
毛蟹什麼時候吃最好
毛蟹是季節性的美味,在合適的時間享用最重要的。“九雄十雌”、“九月團臍,十月尖”,都是在説吃蟹的時間。
農曆九月母蟹卵滿,蟹黃鮮香油脂細膩;十月公蟹性腺發育最好,這時黃肥膏白,蟹膏的口感豐腴圓潤,嗜愛毛蟹的人一般都會更加喜歡在11月吃公蟹。也有人喜歡在母蟹剛剛開始上市的時候吃蟹黃還沒有長實的母蟹,嫩滑的口感也是一種不同體驗。古語概括很準確,10月是吃母蟹最好的時間,11月是吃公蟹最好的時間。
毛蟹做法推薦
醃毛蟹做法
製作材料
主料:螃蟹500克
調料:花椒5克,冰糖50克,鹽60克,陳皮10克,大葱10克,白酒10克,姜10克,黃酒10克,大蒜(白皮)10克
特色口味鮮、鹹、嫩俱佳,濃郁芳香。
1、將活蟹放在500毫升的鹽水盆中,10分鐘後撈出,再放入清水盆內,使其吐出腹中的水分和雜質。
2、將蟹再用清水洗一遍,撈出,瀝淨水分後裝入壇內,蓋緊扣嚴;
3、葱姜洗淨,葱切成段,薑切片;
4、冰糖碾碎;
5、大蒜去蒜衣,拍鬆;
6、鍋內加水500毫升、精鹽、花椒、冰糖屑、陳皮、葱、姜、蒜,煮沸幾分鐘,撈出葱、蒜,再倒入盆內晾涼;
7、最後放入白酒和黃酒,隨即倒入壇內,將蟹浸沒,密封壇口,醃一週即可食用,隨食隨取。
製作要點
1、鹽水的濃度要大些,一般比海水鹹。
2、毛蟹用活的最好。
3、有些種類的蟹,是寄生蟲的中間宿主,如溪蟹、河蟹等。故要注意,食用時一定要熟,還要配以生薑末和醋。
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