朝鮮族小吃“冷麪”是怎麼來的又有什麼傳説
冷麪,起源於高麗朝時期,已有200多年的歷史。朝鮮族冷麪,是從十九世紀末隨朝鮮族人口遷入傳入中國,至今約有150年,是我國朝鮮族最具代表性的飲食。延邊朝鮮族自治州位於吉林省東部,地處中國,俄羅斯和朝鮮三國交界處,鄰近日本海。是我國朝鮮族的最大聚居地區和東北唯一的少數民族自治州,濃郁的人文風情,使延邊享譽中外。朝鮮族冷麪以其獨特風味享譽國內外,它具有以下三個特點:首先是它具有朝鮮族飲食習俗特點,其次是它的製作工藝精細,最後是它的風味獨特。
朝鮮族冷麪的原料多為蕎麥,現代醫學證明,蕎麥粉營養豐富,有降低血脂和膽固醇、軟化血管的作用。此外,由於冷麪五味搭配得宜,而且在冷麪製作過程中不添加任何添加劑,被稱為純綠色健康食品。冷麪的製作比較複雜,要按適當比例將蕎麥粉、麪粉、澱粉等摻和均勻,壓成細細的麪條,用精牛肉或雞肉熬湯。做湯時,一定要待湯冷卻後撇除浮油才能用。麪條下鍋煮熟後,盛放於大碗內,上面要放香油、胡椒麪、辣椒麪、味素等調料,澆上肉湯,再放上牛肉片、雞蛋絲或切成瓣的熟雞蛋、蘋果片或梨片,吃起來格外開胃、爽口。
朝鮮族冷麪的起源歷史悠久,工藝獨特,是朝鮮族人民在長期的生產生活中創造並不斷豐富和發展起來的,具有鮮明的民族特色和地區特點。既具有朝鮮族文化的民族性,又具有歷史、民俗文化和學術研究價值。
朝鮮冷麪的傳説
朝鮮族自古有在農曆正月初四中午吃冷麪的習俗,説是這一天吃上長長的冷麪,就會長命百歲,故冷麪又被稱作“長壽麪”。關於農曆正月初四吃長壽麪,還有一段動人的傳説呢。
相傳玉皇大帝的七位仙女,厭倦了天上冷清的生活,便瞞着玉皇大帝,偷偷飄降在長白山天池。她們戲水為樂,日子過得逍遙快活。正月初四這天,最小的仙女在淋浴時,突然發現一個白衣秀士走來,急忙上岸了衣裳躲避。就在這時,一隻大鳥突然從天而降,銜走了仙女的衣裳,仙女羞得欲躲回水中。説時遲那時快,只見白衣秀士搭箭就射,大鳥大吃一驚,拋下衣裳展翅就逃,而衣裳卻不偏不倚地飄落在仙女身上。於是,白衣秀士成了七位仙女的座上賓,她們精心調製了冷麪請秀士品償。秀士從沒吃過如此美味的麪條,便向仙女們討教做面的方法,下山以後仿照製作,並傳授給了自己的子孫。秀士活到很大年齡,並且子孫滿堂,他所傳授下來的冷麪便被稱作“長壽麪”。於是,每年農曆正月初四吃“長壽麪”就成了朝鮮族的傳統習俗。
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