低碳飲食 不僅是少吃肉
“低碳生活”是最近非常流行的詞語,它體現了環保、健康的生活態度,提倡並實踐低碳已然成為了全社會的一種時尚。在生活中,很多地方都發出這樣的低碳倡議:少開車、少坐電梯、節電、節水、節油、節氣、購買運輸里程短的商品……
前幾日,我去坐地鐵,在地鐵站的廣告牌中卻看到這樣一句話:低碳就要少吃肉!無獨有偶,我在單位的餐廳吃午餐,看到有個女同事把盤子中的肉統統夾了出去,我好奇的問她為何不吃肉,她回答道:你真是out了,低碳啊!
生活中有很多人一提起低碳飲食,都會想到少吃肉、不吃肉。那麼低碳就意味着少吃肉、不吃肉嗎?肉真的有這麼可怕嗎?有沒有比肉更需要控制的食物呢?
首先,新鮮的畜禽肉、魚蝦貝類,它們大多來自於養殖業,儘管在養殖過程中要消耗飼料、水資源、電,但跟火力發電、電解鋁、水泥、冶金、塑料製造等行業相比,無論是耗能,還是污染,都要低很多!許多人都在強調,養殖業產生了大量的二氧化碳。甚至有人聲稱:牛排放的廢氣是導致全球變暖的最大元兇,全球10.5億頭牛排放的廢氣,甚至超過了汽車、飛機等人類其他交通工具排放的二氧化碳總量;豬排放出的甲烷也相當驚人。甚至《新民晚報·新智周刊》發表文章指出,由於人類食用的牛、羊等動物打嗝或放屁而產生的“廢氣”,嚴重污染大氣環境,限制它們的數量成了當務之急,科學家們已經着手研究製造能讓這些動物吃了不打嗝不放屁的飼料……
按照這樣的説法,我們只需把所有的養殖動物屠宰掉,便可以抑制地球變暖,挽救全世界!把他們的碳排放指標也預留給人類,然後我們就可以放心的發展火力發電、電解鋁、水泥、冶金、塑料製造等行業了……
客觀的講,養殖業的確會帶來一定量的二氧化碳排放,但温室效應、全球變暖是因為養殖的動物太多引起的嗎?控制了養殖業就低碳了嗎?顯然這種“抓了芝麻,丟了西瓜”的説法,是不能讓人信服的!
其次,如果按照少吃肉、不吃肉就是低碳的説法,那麼同樣來自於養殖業的雞蛋、牛奶也應該進行限制!因為它們的生產同樣會產生二氧化碳。而眾所周知,奶、蛋、肉是人類食物中最出色的優質蛋白來源,儘管大豆蛋白也屬於優質蛋白,但大豆蛋白的吸收利用率和奶、蛋、肉的蛋白相比起來,還是遜色許多。雖然時下有部分人羣因為吃肉太多而導致能量過剩、富貴病發作,但這並不代表肉類一無是處,中國營養學會也建議我們:常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉!因此,缺少了它們,我們的餐桌將會枯燥、單調許多,我們的食物來源、營養素來源會大大受限制,顯然這並不利於我們膳食的平衡、營養的均衡!
其實,與其把肉類食物樹立為低碳生活的“反面教材”,進行批判,我們不妨限制那些加工時耗能、耗電,加工過程中要添加許多食品添加劑,食用後會產生塑料垃圾,營養價值又很低的可樂、汽水、糖果、冰激凌、油炸膨化、果脯等食物;不妨限制那些以肉類為原料加工而成,更耗能的臘肉、火腿、培根、肉類罐頭等食物,尤其是前些日子新聞中報道的“全世界最貴火腿”( 一整條火腿售價約2100美元,該火腿採用自由放養的方式養豬,並用上等橡樹果作為豬飼料,在將豬屠宰後,他用鹽醃製豬肉整整兩年),限制這樣的食物才是符合健康理念的低碳!才是更迫切的低碳!
英國營養學家帕特里克.霍爾福德建議我們多選擇“新鮮的、天然的”食品,新鮮的食物不必儲存太久,從而節約了儲存階段消耗的水、電資源,天然食物更是免去了加工環節,減少了能源的消耗,即便產生垃圾也是能降解的垃圾!
“多吃新鮮的、天然的食物”,這才是低碳在飲食方面的精髓!(作者:王旭峯)
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