食油誤區 調和油並非營養安全
中國人的飲食,一日三餐都少不了食用油,面對超市裏種類繁多的油品,該如何選擇,又該如何吃得健康、安全,是與每個人都息息相關的話題。正因如此,每有一種新的食用油上市都會引起關注,人們也據此不斷調整着自己的烹飪習慣。然而,在日常生活中,人們對食用油依然存在着許多誤區。
誤區一:橄欖油怎麼吃都健康
專家提醒:
高温會讓橄欖油 產生有害物質
如今不少現代人都崇尚西餐,而橄欖油在西方被譽為“液體黃金”“植物油皇后”,因為它具有天然的保健和美容功效,既能平衡新陳代謝,又能促進人體發育,延緩衰老。
正是橄欖油的諸多好處受到了很多人的喜愛,儘管價格較高,但一些經濟條件允許且注重養生的家庭還是堅持食用橄欖油。不僅拌涼菜用它,和餡用它,就連炒菜時也拿它代替了普通的油。營養師提醒,橄欖油的沸點較低,其中的單一非飽和脂肪在加熱到冒煙時,會變成不健康的反式脂肪;並且橄欖油在受熱時會失去原有的味道,因為高温加熱會蒸發掉一些醇類和脂類。所以楊國華建議,具有獨特清香的橄欖油還是最適合用來拌涼菜和沙拉,這樣吃着才健康。另外,長期食用橄欖油,還可能對細胞造成一定的傷害,進而增加患心臟病的風險。
誤區二:調和油實惠又營養
專家提醒:
若調配不當 營養難以保障
市面上調和油的種類不少,因為價格便宜,很多家庭都習慣購買。調和油是根據使用需要,將兩種以上經精煉的油脂(香味油除外)按比例調配製成的食用油。雖然調和油的營養價值依原料的不同而有所差別,但大都富含不飽和脂肪酸和維生素E,且價格合理,比較適宜普通人家日常炒菜使用。
專家提醒,一些價格異常偏低的劣質調和油也存在一定的質量隱患。有些調和油製造商為了降低成本,在調和油裏添加的是低價油、劣質油,這不僅會導致調和油的營養價值降低,過度提高低價油的搭配比例還會使必需脂肪酸的比例失衡,進而造成食用者肥胖。
還有的調和油標有:菜子油、大豆油為轉基因產品。對於轉基因產品的安全性問題,一直以來未有定論。支持轉基因產品的一方認為,任何一種作物被確定是否用轉基因技術改造時,都會首先進行安全性評價,確保其對人體無不良反應才能上市,而且有些轉基因產品還強化了某些營養成分,使得營養價值更高;而反對方則始終質疑轉基因食品的安全性。由於目前尚沒有統一説法,因此楊國華建議,儘量避免長時間吃含轉基因產品的食用油。
誤區三:選準一款油就不再更換
專家提醒:
多種油換着吃 營養才均衡
對三餐必備的食用油,很多家庭都有自己的購買習慣,一旦覺得某種油好,就會長久保持購買忠誠度,不再更換或嘗試其他種類的食用油。但是,楊國華提醒,長期食用單一品類的植物油,容易造成脂肪酸的不平衡,脂肪酸失衡可以導致癌症、慢性疾病等。如果條件允許,建議還是多買幾種油換着吃。在購買單一品種的葵花油、花生油和玉米油等植物油時,最好選擇小桶、小包裝,一來利於確保在保鮮期內把油用完,二來可以達到多個單一油種輪換食用,起到豐富食用油營養的目的。另外,專家還建議,食用油最長4-5周就要更換一次油種,才可達到營養均衡。
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