蘇州三白是什麼食物
蘇州三白指的湖中的三種河鮮,分別是白魚、銀魚和白蝦,因色澤全呈現 白色,因此稱為“太湖三白”,是很多酒店系列菜的主要菜餚,烹飪方法多為白灼清蒸,保持了一貫的鮮美,對於食客來説,也是難得的一種河鮮美味,原滋原味,三種河鮮,呈現三種不同的光潔度,晶瑩剔透,鮮得走不出太湖,就被搶購一空。
蘇州三白:
1、白魚。本地人把白魚稱之為“銀刀”,它的體型又長又扁,尤其是剛打撈出水的時候,在太陽的照射下,銀光閃爍,煞是好看,在很早的時候,古人就把白魚,列為“天下第一鮮”,到目前為止,也沒有人工養殖,全部是野生的,屬於上端的温性淡水經濟魚類。
白魚最適合清蒸的吃法,銀白色的鱗片下,是厚厚的脂肪,肉質細膩,味道鮮美,在古代的時候,白魚已經是進貢的河鮮,它以小蝦米為食,一年四季均可捕撈,尤其是六七月份的白魚,品質更好,更為肥美。
2、白蝦。白蝦也是難得的一種河鮮,它的個頭不大,經常是其他兇猛魚類的食物,一口就被吞掉許多,好在它們量大,任你胡吃海塞,也取之不盡,用之不竭,誰要是想吃,絕對有你的份,白蝦屬於淡水蝦的一種,遍佈全糊,隨處都可捕撈,數量龐大。
白蝦可以油炸,可以做湯,還可以清炒,通體透明、晶瑩如玉,就像一粒小水晶,個個晶瑩剔透,每年的六七月份,是白蝦產卵的季節,人們習慣在這個季節捕撈,既能吃到河鮮,還能品嚐飽滿的蝦籽,人們把帶有蝦籽的母蝦,稱之為“蠶子蝦”。
3、銀魚。銀魚屬於一種浮游生物,就像小蝦米一樣,晶瑩剔透,它個頭很小,只有幾釐米,也是其他生物的主要食物,銀魚對環境要求很高,稍微水質污染,就會瀕臨死亡,只有水質好的水域,才能捕獲銀魚。
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