滷水用鮮薑黃還是乾薑黃
滷水用乾薑黃。由於鮮姜含水量大,容易酸湯,而且不容易出香,所以滷水裏一般用乾薑。乾薑是新鮮的姜經過日曬風乾等作用,經過烘乾之後製作而成的姜,由於水分更低,辣度更足,常常被用於滷製肉製品當中,口感比新鮮的姜更為香辣,非常適合滷製肉製品中的食用。
製作滷水的注意事項:
1、選用新鮮的食材,食材的新鮮程度會直接影響到滷菜的口感。
2、食材要事先處理乾淨,去除各種雜質和不必要的部分。
3、滷菜的湯料要根據不同的食材進行搭配,調味要適當。
4、滷菜的火候要注意掌握,時間過長會影響口感,時間過短則會影響入味。
5、滷製滷菜時,要把新放的滷菜壓到滷水中去,確保每個部分都能夠均勻入味。
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