萬州炸蘿蔔絲叫什麼

萬州炸蘿蔔絲叫蘿蔔絲油錢兒。蘿蔔絲油錢兒在萬州很受歡迎，一是蘿蔔成本比較低廉，蘿蔔絲油錢兒因此賣得不貴，不管大人小孩都消費得起；二是其拌的味道麻辣鮮香，蘿蔔絲素而不柴。炸得好的蘿蔔絲油錢兒更是外酥內嫩，吃起來口感好，既能解饞又能飽腹。

蘿蔔絲油錢兒的做法其實也簡單：先把鏟子放入調好的粘稠的麪漿裏慢慢過一遍，讓麪漿塗滿月牙形凹槽的全身，再用筷子把拌過味道的蘿蔔絲夾到凹槽，填滿並壓緊，再用麪漿均勻地淋在蘿蔔絲上，多的麪漿會自然滴回麪漿盆裏，多淋幾遍，確保有一定的厚度，然後再把鏟子放入油鍋裏炸。

差不多時候，蘿蔔絲油錢兒的形狀就凝固成形了，米白色的麪漿上慢慢泛出黃色，把鏟子移走，讓它在鍋裏全面受熱，最終變成酥脆的金黃色“月亮”。而鏟子已經可以用來開始製作下一個蘿蔔絲油錢兒了。

大約十分鐘，待蘿蔔絲油錢兒裏面熟透了，就可以出鍋了。撈起放在鍋沿上的鐵架子上，把油瀝一瀝，就可以出售了。有時買的人多，根本都不用擱架子上，撈起鍋後直接就用食用紙包了帶走。

蘿蔔絲不會是滿盆全拌上味，只是在一角上先拌上鹽、辣椒麪兒、花椒麪兒、葱花、味精等，用得差不多了再新拌上一部分。這是因為拌過味的蘿蔔絲容易出水，放不久就軟掉了，影響口感。