粉條用開水泡還是冷水
粉條用温水泡,開水容易將粉條泡爛,冷水不易泡發。浸泡好的粉條可以輕鬆煮軟、煮熟,但浸泡後的粉條建議當天食用,不宜隔夜。注意煮粉條時的火候,火候的掌控會影響粉條的口感。
粉條是以大米,豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品。粉條加工在我國有千餘年的歷史,各地均有生產,呈灰白色,黃色或黃褐色,為乾製品。以前有無明礬做不成粉條的説法,近幾年經過專家不斷研發,終於打破了這一傳統。
粉條的泡發:把乾粉條放在盆內,淋入開水,把粉條燙至變軟,用筷子把粉條攪散開,再加入冷水,用温水泡發粉條,泡發半小時,把粉條泡發至沒有硬芯就可以了。不要用開水一直泡發,容易把粉條泡發碎了。用冷水泡發粉條時間太長。所以,用温水泡發粉條最好。
肉末炒粉條的做法:
1、提前把乾粉條泡發好,將粉條泡發至無硬心。
2、把葱切葱花,姜切末,大蒜切片,尖椒切成小丁,小米辣切成辣椒圈,把豬肉切成末,豬肉最好選用帶些肥肉的,這樣炒出的菜餚味道香。
3、鍋內加入油燒熱,下入花椒小火炸出椒香味。
4、下入肉末小火翻炒,把肉末翻炒出油,下入薑末,蒜片炒香。
5、下入粉條,淋入醬油、生抽、料酒,翻炒均勻,把粉條炒制上色。淋入少許水,再加入鹽,把粉條小火燒製入味。
6、燒至剩少許湯汁,粉條變透明,下入尖椒丁,辣椒圈,雞精,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。
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