灌的肉腸怎麼出現白色的東西
灌的肉腸出現白色的東西的有兩種原因,一是肉腸醃製過程中在腸衣上戳了小孔,肉腸裏的肉含有的油和鹽透過小孔慢慢滲出來形成了白點;二是肉腸發黴、變質,出現了白黴斑,建議立即丟棄,不要食用。肉腸用刀切成片狀,配蒜汁或辣椒油或調製的醋汁上桌蘸食。口感入嘴滑嫩,汁水飽滿。
灌的肉腸製作方法:
1、將豬肉和牛肉,肥膘肉洗淨切成小塊分別放入盆中。
2、豬肉和牛肉分別放入7克鹽攪拌均勻後放入冰箱冷藏醃製3小時即可。肥膘肉放入5克鹽拌勻也放入冰箱醃製3小時左右。
3、有條件的用絞肉機分別把豬肉和牛肉肉絞一遍,然後在把肥膘肉攪碎。
4、將攪碎的3中,攪碎的三種肉倒入盆中,倒入澱粉40克,和全部的調料品攪拌均勻,然後倒入全部調料品攪拌均勻,中途分多次加水400克左右,攪打上勁即可。
5、下面取出泡軟洗淨的腸衣,用工具把攪拌均勻的肉漿灌入,腸衣內(應注意每隔20釐米用繩子幾號。)然後放到通風陰涼通晾制。
6、淨鍋上火倒入清水,大燒開後,再把處理完畢香腸放入鍋中,立即改小火滷製成熟即可。滷的時候,注意請看肉腸表皮是不是氣泡,如果有請用竹籤扎破即可。
7、水温大約在90度以上後,改小火滷製30分鐘,然後撈出肉腸晾涼即可。
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