咖啡豆品種
咖啡豆,是指用於製作咖啡的植物果實。廣義的講世界上有2種咖啡豆,阿拉比卡豆和羅布斯塔豆。咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的一面為平坦的接面,稱為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的,稱為圓豆,其味道並無不同。
阿拉比卡豆是商業咖啡中重要的一種,結果期在三年以內,有優質的香味和酸味。阿拉比卡咖啡豆主要產地為南美洲(阿根廷和巴西部分區域除外)、中美洲、非洲(肯尼亞、埃塞俄比亞等地,主要是東非國家)、亞洲(印尼,也門、印度、巴布亞新幾內亞的部分地區)。
羅布斯塔種(拉丁學名CoffeeRobustaLinden),世界上最主要的咖啡樹品種之一。在非洲剛果發現的耐葉鏽病品種,較阿拉比卡種有更強的抗病力。羅布斯塔種有獨特的香味(被稱為“羅布味”,有些人認為是黴臭味)與苦味,如果取2—3%的比例混合到其他咖啡裏,那整杯咖啡都成了羅布味了。因此,羅布斯塔種咖啡豆是不可以作為單品咖啡豆飲用的。
1、酸味:摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地馬拉、哥斯達黎加高地產、吉利馬札羅、哥倫比亞、津巴布韋、薩爾瓦多、西半球水洗式高級新豆。
2、苦味:爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏干達的各種舊豆。
3、甜味:哥倫比亞美特寧、委內瑞拉的舊豆、藍山、吉利馬札羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、山多士、海地。
4、中性:味巴西、薩爾瓦多、低地哥斯達黎加、委內瑞拉、洪都拉斯、古巴。
5、香醇:哥倫比亞美特寧、摩卡、藍山、危地馬拉、哥斯達黎加。
一般來説,酸味系的咖啡豆,尤其以高質量的新豆居多,烘培程度最好淺些,而苦味系則烘培程度要深些,然後甜味系則多屬高地產水洗式精選豆,烘培往往構成它能否融入柔和的苦味中後,被人品嚐出來的關鍵。中性味則就算不是高地產的咖啡豆,也得要有要安定質量的安定處理。演出香、醇效果的咖啡豆。
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