牛百葉怎麼炒不會老
牛百葉350g、紫皮蒜1個、泡椒60g、泡姜20g、植物油30g、鹽3g、蠔油10g、新鮮花椒適量。
將牛百葉用清水浸泡半小時,稀釋掉多餘的鹼水。
半小時後撈出牛百葉瀝乾水分,泡姜、蒜切末,泡椒、葱切片備用。
準備2張45-50釐米的錫紙交叉疊放,沿鍋蓋邊緣疊成碗狀。
油7成熱,下新鮮花椒、蒜末炒香。再放入泡姜、泡椒,小火熬上幾分鐘,讓泡椒的辣味充分的釋放出。
加入鹽和蠔油,關火,加入葱片拌勻。
將炒好的泡椒汁均勻的淋在牛百葉上,大火5分鐘後轉中火3分鐘即可出鍋。
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