咖啡酸味重是什麼原因
咖啡酸味重由於咖啡豆中含有酸性物質,在烘焙過程中也會生產酸,咖啡豆富含單寧酸,咖啡放涼後會變酸。咖啡是用經過烘焙磨粉的咖啡豆製作出來的飲料。作為世界三大飲料之一,其與可可、茶同為流行於世界的主要飲品。
1、酸性物質。酸性物質是客觀存在於咖啡豆中的,咖啡生豆中含有的酸味成分有檸檬酸、蘋果酸、磷酸等。
2、烘焙生產的酸。咖啡中嚐到的酸味,主要來自烘焙過程中生產的酸。
3、烘焙程度低。咖啡的烘焙程度越低,酸味越明顯,很多烘焙較深的咖啡,則不會有這個問題。
4、單寧酸。咖啡放涼後會變酸,咖啡豆子本身就是一種水果,富含單寧酸,當咖啡温度下降之後,單寧酸釋放出來,而且在温度較低的時候,人類的味覺對酸味更加的明顯。
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