煮湯圓要放鹽嗎
煮湯圓要放鹽,但要少放一點鹽,因為湯圓一般都是甜味的,俗話説要想甜加點鹽,並且湯圓湯一般都不喝,但是湯圓吃起來會更甜更可口,另外一方面加一點鹽可以增加湯圓皮的勁性,這樣煮出來的湯圓不易破皮,並且可以防止粘鍋。
冷凍的湯圓冷水下鍋,這個時候水的温度上升得比較慢,剛從冰箱取出來的冷凍湯圓,糯米皮中的水分還子在結冰的狀態,外皮也會慢慢的軟化,因為湯圓是糯米或者黃大米做的,也會慢慢的變形,時間太長就會破皮,因為糯米的黏性比較大,這個時候就會開始粘鍋,最後容易出現一鍋粥的現象。
其實湯圓的煮法和水餃也有很多相似的地方,如果是自己現包的手工湯圓,和我們自己包的餃子一樣,水開之後,直接下入鍋中,輕輕的用鏟子從下面攪拌一下,防止粘鍋,水開之後加一次涼水,繼續煮,一共加三次涼水,也就是平時説的滾三滾。
湯圓起源於中國宋朝。當時明州(現為浙江省寧波市)興起吃一種新奇的食品,即用黑芝麻、白砂糖為原料,首先把黑芝麻磨製成粉末狀,然後豬油、白砂糖相繼放入混合物揉成團做餡,外面用糯米粉搓成圓形,煮熟後,吃起來香甜可口。
簡單地説,湯圓和元宵是一種以糯米和糖為主的食品,除了精白糯米粉含有大量澱粉之外,餡料中糖分也不少。所以,從歸類來看,它應當算是一種主食。所謂主食,就是富含碳水化合物,特別是含澱粉的食品。這類食品是用糯米來做的,而且是非常精細的糯米粉,纖維非常非常少,屬於精白主食,不屬於粗糧。
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