第一次熬製滷水怎麼做
1、準備食材:豬筒骨半斤、4兩冰糖、老薑3片、花椒2勺、香葉2片、八角2個、小茴香1勺、孜然1勺、草果1個、羅漢果半個、百里香半勺、辣椒少許。
2、先將豬筒骨冷水煮開,用清水沖洗,這樣可以去掉腥味。
3、再把清洗好的豬筒骨放入砂鍋裏,加入完全沒過豬筒骨的水,放入3片姜,開火蓋上蓋子熬煮2小時。
4、水開之後改用小火慢慢熬,等熬出清湯再轉為猛火熬煮至濃湯,這樣做滷水的高湯就做成功了。把高湯倒到另一個鍋裏。
5、接下來就是炒糖,先熱鍋再放適量冷油,待油熱後加入4兩冰糖,用中火慢炒。
6、炒到糖由白變微黃,糖漿起小氣泡時,轉小火不停翻炒,當糖漿變成金黃色時,糖就算炒好了。
7、把炒好的糖倒入高湯中,高湯會變得紅亮。
8、先把大的香料切碎,將所有香料一起放入香料包裏,再把香料包放到滷湯裏,然後再加入少許食鹽、適量生抽和老抽,蓋上蓋子,大火燒開後再換成小火熬煮1小時。
9、時間一到,鮮香的傳統滷水就做好了。傳統滷水可以用來滷製各種食材,例如鴨爪、鴨翅、豬腳、豆乾,還可以用來調味如米飯、麪條等。
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