做豬皮凍怎麼清洗豬皮
1、先將豬皮洗淨放入涼水中,加料酒去腥,把豬皮焯一下水。
2、水開後把豬皮再煮上幾分鐘,等豬皮透明後撈出。
3、用刀颳去豬皮上的豬毛和多餘的油脂。
4、豬皮清洗乾淨後重新放入鍋內,加生薑、葱,將豬皮再煮十幾分鍾,撈出洗淨即可。
豬皮凍是一種用豬皮熬製而成的傳統特色美食。將除了毛的豬皮,放入適當的調料,進行長時間的熬製,使熬製的湯裏含有一定的皮膠含量,然後再進行冷卻,冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起,蘸上調料,即可食用。
《中華本草》載:豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B,具有軟化血管、抗凝血,促進造血功能和皮膚損傷癒合及保健美容作用,其膠質的造血功能優於阿膠,常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成。
豬皮凍的做法:
1、豬皮冷水下鍋,加入一大勺料酒,幾片薑片煮3-5分鐘。
2、撈出豬皮用刀颳去表面油脂,切成細條後多清洗幾遍。
3、另起鍋加入3大碗水,放入豬皮絲,葱段,薑片,八角,花椒,鹽,大火燒開,小火煮50分鐘,煮至豬皮軟爛即可關火。
4、撈出香料,加入2勺生抽調色。倒入容器中,冷藏定型。凝固後切片即可。
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