硝在滷菜中起什麼做用

硝在滷肉中起的作用有：在滷肉中放硝，可以使肉的成熟程度更加爛，滷水易入味。還可以使做出的滷肉，顏色發紅美觀。也可以使肉防腐，保存時間長。

硝，也是一種其體積（經過化學變化）能變小變細的礦石，不建議在滷肉中放入硝，這種肉製品吃多了會使血紅蛋白不能攜帶氧，因此造成人體缺氧中毒，還是攜帶致癌物質，對身體健康的危害很大。