日料是什麼
日料是指日本料理,其主要分為兩大類日本和食和日本洋食,當提到日本料理時,許多人會聯想到壽司,這種日本人自己發明的食物是和食;另外源自中國的日式拉麪、源自印度的日式咖喱、源自法國的日式歐姆蛋(蛋包飯)、源自意大利的日式那不勒斯風意大利麪等,這些外國來的就被稱為日式洋食,發源地雖然不是日本,但經過日本人的改造已經成為日本料理的一種。
傳統的日本料理主食只能是白飯,其他麪條、麪包、麪粉類食物均不可充當日本料理的主食,最簡單的日料會用白飯配魚、蔬菜、醬菜以及湯。日料的名稱則可以用這些菜的數量來命名,例如單菜餐,內容就是一碟醬菜(通常是醃黃蘿蔔)配白飯和味增湯。
在日本料理的製作上,要求材料新鮮,切割講究,擺放藝術化,注重色、香、味、器四者的和諧統一,不僅重視味覺,而且還重視視覺上的享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且,材料和調理法重視季節感。
日本料理主要分為三類:本膳料理、懷石料理和會席料理。日本料理烹調的特色着重自然的原味,不容置疑的,原味是日本料理首要的精神。其烹調方式,從數小時慢火熬製的高湯、調味與烹調手法,均以保留食物的原味為前提。
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