小龍蝦煮出來肉散了是什麼原因
1、蝦的質量較低:
活蝦的質量會影響蝦烹製至熟以後蝦肉的質量,如果是活蝦,歷經烹製以後肉質地會十分Q彈緊實,可是死蝦烹製以後肉質地會十分疏鬆。需要留意的是一些龍蝦儘管是活蝦,可是由於打撈放置太久,特異性降低,這類龍蝦烹製後也會出現肉質鬆散的現象。
2、水温過低:
龍蝦中的主要成分是蛋白質,蛋白質高温轉性得活,肉質會緊實鮮美,若是水温較低蛋白質水解的時間不同,食用起來口感較為鬆散。
3、烹製時間太長:
龍蝦需要一定時間的高温殺菌,但長時間的烹製會促使肌肉纖維的蛋白質分解,轉換,使肌肉纖維“鬆掉”,小龍蝦肉質變鬆散,所以要把握好烹製的時間。
4、浸泡時間太長:
龍蝦浸泡時間太長,料汁中的鉀離子大量進入小龍蝦殼中,蝦肉中的蛋白缺水變幹,食用會感覺肉質衰老鬆散。
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