如何制作老北京馓子麻花?老北京馓子麻花制作方法
馓子麻花是北京清真小吃中的精品,很受百姓欢迎,它的制作比较麻烦。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化,再将面粉倒入和均匀,和好后挫长条盘起来饧一会儿,然后揪成40克一个的小剂。馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”,质地酥脆,香甜可口。环饼据说远在战国时代就有,秦汉以来成为寒食节的必吃食品。
如何制作老北京馓子麻花?老北京馓子麻花制作方法
馓子麻花的做法
原料:面粉、明矾、碱面、白糖、糖桂花、温水、芝麻仁等。
制作方法:
1、将明矾、碱面、白糖、糖桂花和温水用木槌研化,随即倒入面粉和成面团,揉匀至面团光润不粘时,刷上一层花生油饧半小时将面团搓成圆条。
2、摘剂,搓成约二寸长的长条,蘸上水和芝麻仁,盖上湿布,再饧40分钟取小条搓成约一尺二寸长、直径二分的细条,并从中间对折成两根,将合拢的两端捏在一起横放好,再取一小条做成同样的形状。
3、随即将两条的两端分别捏在一起,抻成一尺二寸长,从中间斜着对折,使一端的左侧压在另一端的右侧上,再轻轻地捏在一起。即成馓子麻花坯子用花生油将馓子麻花坯子炸至金黄色即成。
-
如何做老北京豌豆黄?老北京豌豆黄的做法
豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗,农历三月九年级要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市,一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃,同芸豆卷一起传入清宫。老北京豌豆黄的做法材料:去壳豌豆或绿豆500克...
-
北京小吃姜丝排叉怎么做?北京小吃姜丝排叉的做法
姜丝排叉,又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是北京传统小吃,也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人在设席宴客时,习惯用茶及茶食为先,然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等,一定按顺序上。回族人不饮酒,但为了礼节,多以茶代酒,因而茶菜是必不可...
-
老北京芸豆卷怎么做?北京小吃芸豆卷的做法
芸豆卷是北京民间小吃,后流传入清宫。具有色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口的特色。北京小吃芸豆卷的做法原料:白芸豆500克,豆沙250克,碱少许。制作:1、用小磨将芸豆破碎去皮,放在盆里,用开水泡一夜,把未磨掉的豆皮泡起来,再用温水把豆皮泡掉。将芸豆碎瓣放在开水锅里...
-
中国十二道特色面条做法 勾出你的馋虫
中国十二道特色面条做法勾出你的馋虫一、陕西岐山臊子面岐山面食文化源远流长,有着几千年的传承发展,臊子面也叫哨子面是西府特产。臊子面讲究面要擀的薄,薄可透光,但吃起来却非常筋韧利口。口味特点即酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。臊子面,顾名思义是由臊子...