鸽子汤怎么炖不油?鸽子汤的炖法
鸽子汤是一种很滋补的食物,但是我们在做汤食的时候经常放了一大堆材料,导致炖出来的汤很油很腻。那么我们平时在炖鸽子汤汤的时候怎么能保证不油呢。下面,就快和本站一起了解炖鸽子汤的相关知识吧!
本文目录
1、鸽子汤的炖法
2、鸽子汤怎么炖不油?
3、鸽子汤太油怎么办
鸽子汤的炖法
【食材】:乳鸽1只,铁棍山药1根,生姜1小块,枸杞1小撮,盐适量。
【做法】:1,首先将鸽子清洗掉血水,沥干水备用,我今天买的是乳鸽,卖鸽子的老板帮忙宰杀和去毛的,拿回家清洗干净即可。乳鸽的肉非常嫩,如果自己处理,去毛的时候不能用开水哦,80度左右的水最佳。
2,开始准备配料,将生姜洗净去皮后切成片,装入盘子里,枸杞也放入盘子里备用。
3,将铁棍山药削去外皮后清洗干净,放在冷水中浸泡一下。铁棍山药跟淮山外形是不一样的,别搞混了,淮山口感清脆水分大,适合炒着吃,山药口感面水分少,适合炖汤。
4,在炖汤之前将去皮的山药切成滚刀块,如果提前切就需要放在冷水中浸泡,防止氧化。
5,准备好一个干净的土砂锅,先放入切好的山药和姜片,再放入整只鸽子,鸽子的肝和胗都放进去一起炖,最后加入适量的清水,清水要没过食材多一些,盖上盖子开中小火炖煮,我用的砂锅不能使用大火。
6,煮至汤汁沸腾后,撇去表面的浮沫,然后盖上盖子转小火炖40分钟。
7,煮至鸽肉用筷子能轻松插入即可。
8,接着加入洗净的枸杞继续炖煮2分钟,最后加入适量的盐搅匀,可以尝一下盐味,咸度不够可以加盐,千万不要加多了。
9,这种小火慢炖的方法可以保证鸽子的营养不流失,也是最正确的做法,炖好的鸽子肉软烂,汤汁鲜美,根本就不需要放任何调料,就已经很美味了。
10,太好喝了!诱人不?
鸽子汤怎么炖不油?
1、冰块
把几颗冰块放在不锈钢汤勺上。装好冰块的汤勺底部在汤的表层上绕个几圈,低温的汤勺就自动会吸附浮热汤上的油脂。因为油腻在低温下会降温凝固的。随后汤勺底部吸了很多可怕的油脂,赶快用纸巾擦掉,这样多弄个几次,汤上面的油几乎都去干净了。汤热的时候,汤勺吸附油脂的速度会更快更干净。喜欢吃火锅、喝补汤的朋友一定要学起来。tips:注意不要把汤勺沉到汤里太深,以免把汤溢到汤勺里面去了。
2、吸油布
用吸油布也是不错的方法,不但能吸油,还能吸取浮沫,使用后可以清洗干净晒干,多次重复使用,环保节约。汤煮好后,直接把吸油布覆盖在油层和浮沫上,等吸油布上沾满油脂后捞起,换一块吸油布再吸,直到吸干净为止。
3、吸油食材
还可以用茄子、竹笋、腐竹、柚子皮、新鲜桔皮、粉丝、粉条等吸油性强的食物放进汤里吸油。不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
4、低温静置
油在低温下会凝固。我们可以把做好的汤静置,冬天的时候,油脂自然会凝固,然后用汤匙舀去油脂即可。如果不是冬天,可以放在冰箱里冷藏,也可以凝固油脂。这种方法不能去除那些浓汤的油脂,因为浓汤往往会在冷冻下生成胶冻,跟凝固的油脂一起了。当然,急着喝的汤就不宜采取这种方法了
5、面包片
为了避免上述食材或方法的缺点,还可采用面包片来吸油。买一些面包或馒头回来,切片晒干或是烘干,或是直接买现成的干面包片,疏松多孔饼干也可以,然后用镊子夹住,在汤里来回拖动吸油,这种方法很健康安全。注意,面包片不要浸没到汤里,要在油面拖动。
6、保鲜膜
用一大张保鲜膜折叠后,用牙签在上面扎些小孔,再展开放在炖好的汤上面,汤没过保鲜膜,保鲜膜的两边紧贴在碗边和锅边,等到汤稍凉后,油花就会全部凝固在保鲜膜上,将保鲜膜去除,汤中的油即可全部去除。
7、吸管喝汤
汤表面漂浮了油脂,但若又懒得采取措施将其去掉时,有一个非常实在的方法,即吸管喝汤。准备一根吸管,轻轻将油脂吹开,将吸管插入汤底,这样喝汤就可以避免喝入太多的油了。
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