腊鸡用什么鸡做比较好?腊鸡太咸怎么去咸味
腊鸡是用新鲜鸡肉腌制而成的,它的做法比较多,口味丰富,吃起来很不错,是比较受欢迎的一种腊味食品,很多人都会在家做腊鸡吃。下面,就快和本站一起了解做腊鸡的相关知识吧!
本文目录
1、腊鸡怎么做
2、腊鸡用什么鸡做比较好?
3、腊鸡太咸怎么去咸味
腊鸡怎么做
1、选料:选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡,要求健康无病。
2、宰剖:宰杀时,要放尽血,再用70℃以上的热水浸烫煺毛,开口取出内脏,斩去脚爪和翅膀,用清水冲洗干净。
3、腌制:将准备好的调料混合拌匀,涂抹在鸡身内外,并且要充分擦匀,在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料,然后入缸内腌制约32小时,中间要倒缸2次,以充分腌透鸡体。
4、烘制:将腌好的鸡坯用麻绳分别系好,从腹部开膛的,麻绳可系在鸡腿上;从尾部开膛的,麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处,晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内,烘制约16~18小时,至鸡体呈金黄色时即为成品。在四川一些农村地区,人们把杉树的枝条点燃用其烟来熏制腊鸡,别有一番风味。一般在冬天放在屋外,味道更佳。
5、晒制:在某些农村地区,腊鸡的制作不是烘制,而是晒制而成。在晴朗的天气,将腌制好的整鸡起卤,用牢固干净的细绳系于鸡脚或缚于鸡头上,将鸡坯悬挂于阳光下。这样晒三个日头(三天),基本上就可以收起了。当然多晒一两日更好。晒制好的腊鸡,平常要挂于干燥通风处。如遇有鸡身还潮的情况,还应再晒晒。
6、保存方法:腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿,应用文火细烟熏灸,这样可保存2~3个月不变质。
腊鸡用什么鸡做比较好?
白条鸡,三黄鸡,土鸡等,任何一种都可以,主要看个人喜好。
选择鸡时,请尝试选择肥大鸡而不是小鸡,以使腌制的鸡肉有肉且不会变瘦。
请勿使用低钠或加碘的食用盐。这两种腌制的鸡肉不好吃,并且不能持续很长时间。食用盐的量通常应控制在每磅鸡肉约20克盐。
制作鸡肉的天气非常重要。它应该在冬至之后进入数九天。这时候天气比较冷。腌制的肉不易变质,并且充满风味。通常,白天的温度不超过10度。
腊鸡太咸怎么去咸味
1、浸泡
如果进餐时太咸,则可以用水洗腊鸡或将腊鸡浸泡在水中一会儿。腊鸡的制作方法。
2、炖鸡汤
腌制腊鸡时,必须比平时烹饪的食物更咸,但有时我们放太多的盐,无法直接食用。如果扔掉腌制的鸡肉,那将是可惜的。毕竟,它要花很多钱。很大的努力。目前,我们可以将腌制的鸡肉制成鸡汤,制作鸡汤时无需添加盐。
3、煮汤
腊鸡腌制的比较咸,最好的方法是煮汤。冬天喝些汤可以补充体内流失的水分。绿豆莲子和冬瓜都是清热,消火,减肥的原料。加入本地散养鸡肉制成的腊鸡做汤,既美味又营养。腌制的鸡肉腌制后充满风味,无需复杂的调味和烹饪,可以简单地制成多种食物。
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