熟吃蔬菜有几大好处不可不知
熟吃蔬菜有几大好处不可不知
熟吃蔬菜有几大好处不可不知
1、熟吃蔬菜比较卫生。
因为加热能破坏其中的有机磷农药,除去一部分草酸和亚硝酸盐,杀灭细菌和寄生虫卵,大大提高安全性。如大肠杆菌之类的病菌也难奈沸水或热油的洗礼,一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类,也能在加热的过程中被杀灭。安全才能营养,没有安全谈何营养?
2、烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素的利用率。
因为这两类物质都属于脂溶性维生素,油脂的存在促进其吸收利用。另外,加热烹调使细胞壁软化,促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素的溶出,提高吸收利用率。
3、烹调可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。
绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源,但大部分绿叶蔬菜中存在草酸,它不利于钙和镁的吸收。而在烹调加工中,只要经过焯烫步骤,再进行炒或凉拌,即可除去大部分草酸,从而促进钙和镁等矿物质的吸收。
4、烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量。
生吃尽管营养素毫无损失,但总的食用数量很难提高。按照我国营养学会的推荐,每日要吃300-500克蔬菜,最好一半是深绿色蔬菜。如生吃200克菠菜、油菜、芥蓝、绿菜花、茼蒿、茴香等深绿蔬菜,根本就不能吃,更谈不上美味。南瓜生吃能嚼得动吗?所以,完全生食蔬菜的生活,蔬菜品种会大大受到限制,而且食用数量也很难达到。
5、烹调可以软化纤维,缩小体积。
对于肠胃虚弱、消化不良、容易腹胀和腹泻的人有好处。因为生蔬菜中含有较多未经软化的纤维,对肠胃有一定的刺激作用。所以,便秘的人适合多吃生蔬菜。
6、烹调还可以破坏一些蔬菜中的有毒有害成分。
如豆角、豌豆、毛豆之类蔬菜,生吃有毒性,通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、皂甙等有毒有害物质,可以放心食用。
并非加热一定会致营养素流失
之所以人们认为生吃蔬菜对营养素保留最有效,这是因为蔬菜中含有大量维生素C、维生素B族等水溶性维生素,这些维生素在高温、水浸泡等条件下极易流失,也因此,大多数人认为蔬菜不应加热。
尽管水溶性维生素在水浸泡及高温条件下的确较容易流失,但这与烹饪方式也有极大关系,与蔬菜在水中浸泡时间的长度、加热的时间等也息息相关。比如,蔬菜在加热时,一般不推荐长时间炖、煮、蒸,因为这些烹饪方式都需要小火慢炖,花费时间较长,同时蔬菜与水接触的时间较长,营养素极易损失,比如“烂糊白菜”这样的菜肴从营养角度来说并不是一道好菜,它其中几乎不含有水溶性维生素,但它胜在白菜中的膳食纤维也获得软化,比较适合肠胃不好的人以及消化能力减弱的老年人食用。
那么,蔬菜如果要加热烹饪,该怎么做才好呢?其实,蔬菜的做法用大火爆炒是最好的。当然,在炒菜时也应当注意不要等油冒烟了再将蔬菜下锅,炒菜时食用油的用量也应当注意。在大火爆炒蔬菜时,由于蔬菜下入锅中,油温较高,蔬菜的温度能够一次性直接被提升较高,加上大火爆炒时,能在更短的时间里将蔬菜炒熟,减少蔬菜在高温、水浸泡环境中的时间,进而有助于减少蔬菜中维生素的损失。同时,大火爆炒的蔬菜从口感来说,也更爽脆可口。
-
桑葚多少钱一斤才是正宗的?桑葚熟透了却很酸是怎么回事
桑葚味道酸是很多人再买这个水果的时候都有遇到的,像这种一般跟桑椹的种类过有关,不过也可能是没有熟好,遇到这种最好就别吃了。不仅仅桑葚,其他未成熟的水果也不建议吃。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、桑葚多少钱一斤才是正宗的?2、桑葚熟透了却很酸...
-
桑葚洗的时候掉色正常吗?不小心吃了发霉的桑葚怎么办
桑葚发生霉变是很多友友在买桑葚的时候都有遇到的,像这种由于已经发生变质,所以建议大家不要吃了。桑葚中的主要成分是水分,还含有一定的自溶酶,一旦出现损伤或者保存不当,自溶酶就被激活,开始溶解桑葚,下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、桑葚洗的时候掉色...
-
莲雾只有台湾有吗?莲雾是补水神器吗
莲雾是生活中比较常见的一种水果,在每年夏季上市,它的品种比较多,味道和口感也是不一样的。我国莲雾的主要产地是在台湾和海南等地区,不过其他地区也会有莲雾,比如广东、广西以及云南地区等,这主要和气候有一定关系。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、莲...
-
山药豆和山药是一个品种吗?山药豆是山药的种子还是果实
山药豆是生活中比较常见的一种食物,它和山药是有一定联系的,两者都长在同一个植物上面的,但是山药豆和山药不是同一个品种的东西,它们是有一定区别的,尤其是在外形上面,不过营养价值是差不多的。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、山药豆和山药是一个品种...