蒸馒头碱大了怎么处理
1、将蒸锅水舀出一部分。然后向锅内倒进一些醋,再用文火蒸馒头10-15分钟后。碱与酸反应,馒头就变白,而且不会有酸味。
2、如在蒸馒头前就发现碱大了,可推迟一下时间再蒸,让碱跑掉一些。可适当加些老面和生面,也能去掉碱味。在蒸锅冒热气时,连开三次锅盖放气,也可使碱跑掉一些。
3、白酒。蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
4、可适当加些老面(面肥)和生面(加50克老面可加200-250克生面),也能去掉碱味。
5、如果没有面肥,可在蒸锅冒热气时,连开三次锅盖放气,也可使碱跑掉一些。
6、加盐。来不及等待的情况下,可以在面团里面加入一些食用盐,盐可以和碱发生化学反应。让馒头蒸出来之后没有碱味也没有酸味。
7、在发酵馒头的过程当中,发现碱放的太多的话,可以适当的推迟一定的时间让面团静置,在醒面的过程当中,里面的食用碱成分就会自己消失。
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