馒头出锅时为什么皮会起泡
1、和面阶段:和面不充分,酵母混合不均匀,使得面团在发酵过程中的气泡大小不一,导致馒头起泡。
2、醒发或蒸制过程滴了水:馒头坯上滴了水,也会导致馒头表皮起泡。
3、产品使用量不当:馒头改良剂中含有各种酶制剂,使用量过大时,会出现馒头表皮起泡现象。建议参考说明书的使用量,适当降低添加量即可。
馒头,在北方有些地方也称馍等,在浙江温州又被称为实心包。其它地方则直接称为馒头或淡包,一般是半圆外表平整,每逢节日顶部会印上大红印。此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料,除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料(添加辅助原料用以生产花色馒头),经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。
馒头的制作方法:
1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或饧发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定)。
2、取出发酵好的面团加白糖,揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后,再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。
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