怎么醒面
醒面是使用酵母粉,把酵母粉中加入30℃左右的水,搅拌均匀;然后把做好的酵母粉液体倒入面粉中再进行揉面,这样发酵时间就能更快速一些了。在气温较低的时候进行醒面时,对于发面一定要进行保温,否则由于温度胀缩作用,会使得发面团出现塌缩现象,从而降低发酵的效果。
醒面的作用就是让和面或塑形后,面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间,(蛋白质分子可以通过重构恢复其空间构形是蛋白质分子的一个特性),是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。
通过醒面过程,面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑,面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形,得到了很好的舒展,饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。
醒面是在死面(相对于发面)的制作过程中,饧面的意义与作用在于,可以让面团中没有吸足水分的粉粒有一个充分吸收水分的时间;可以让没有伸展的面筋得到进一步的规则伸展;而且经过反复揉搓后的面团,面筋处于紧张状态,韧性强,静置饧面一段时间后,面筋得到松弛缓解,延展性增大,更便于下一步工序进行。
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靖的由来
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电脑性能看哪些方面
演示机型:华为MateBookX系统版本:win10电脑性能主要看CPU、显卡、主板、系统、内存条等。1、CPU:是信息处理、程序运行的最终执行单元,相当于人的大脑。2、显卡:将计算机系统需要的显示信息进行转换驱动显示器,并向显示器提供逐行或隔行扫描信号,控制显示器的正确显示...
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馗怎么读
kuí。部首:首。笔画:11。笔顺:撇、横折弯钩/横斜钩、点、撇、横、撇、竖、横折、横、横、横。基础释义:同“逵”。详细释义:〈名〉四通八达的大道。同“逵”馆宅充廛里,女士满庄馗。——王粲《从军诗》又如:馗龙(九头龙。馗:四通八达的道路,比喻头很多)。组词:钟馗、馗厨...