为什么苹果会变色?怎么使切开的苹果不变色
当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,过一会儿果肉就会由原本的白色变成褐色,最后变成深褐色。其实,不单是苹果会变色,香蕉、梨和生土豆也会发生这种情况。
为什么苹果会变色?怎么使切开的苹果不变色
1、为什么苹果会变色?
水果发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如:多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加,颜色就逐渐加深,最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应。
苹果变色以后,所含的维生素C会减少,影响营养价值。
2、怎么让切开的苹果不变色?
切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,也影响食欲。有什么妙招可以改变吗?
很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但苹果不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳。
为了防止切开后的苹果变色,还有一种更普遍的方法,就是把它们浸在水中,只要减少蔬果和空气接触的机会,它们就不会变色啦!最好的办法是把苹果泡在盐水里。不过,水果在切开后就最好吃了,水果放久了就不好了。
-
如何挑选莴笋叶
能够吃到一些新鲜和美味的食物能够让人心情变得更好,所以很多人在买食物的时候都会精心的挑选,什么样的莴笋好也是很多人都想知道的,这样购买食物的时候能什么样的莴笋好。鲜嫩的笋茎表面无绣色,皮薄,浅紫红色,茎粗大,中下部稍粗或呈棒状,叶片距离较短,不弯曲,叶片长度一...
-
如何挑选陈醋
平时购买到新鲜的食材才能做出更加美味营养的食物来,所以平时购买任何食物的时候一定要挑选好才能保证它的口味,这样吃起来更加开心,下面一起看一下什么样的陈醋好。1、优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物,质量差的醋颜色偏深或...
-
如何挑选羊排
我们平时在生活中购买食物的时候总是会看外观去选择,有的时候这样不能保证营养和口味,其中羊排是我们最常吃的一种,但是购买的时候一定要选择好,下面一起了解下什么样的羊排好。在购买新鲜的羊排时,要求羊排上的羊肉颜色明亮且呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干...
-
如何挑选高粱
我们在购买食物的时候一定要挑选好,这样吃起来口味更好和能保证营养,尤其是像高粱常见的这种食物一定要掌握好方法,下面一起了解下什么样的高粱好。高粱米做粥做饭,都显得略粗糙了一些,但是磨成面粉做成点心,则细腻营养了很多。高粱米最适合做一种叫高粱粑的点心,就是...