酸菜怎么炒好吃?为什么腌酸菜时不要放白醋
我们在腌制酸菜时,主要是依靠乳酸菌的发酵作用使白菜变酸,乳酸菌,它是一种非致病性细菌,它在发酵的过程中,是不会产生任何毒素的,乳酸菌可以分解白菜中的单糖,二糖产生的乳酸使ph值下降,在发酵过程中产生二氧化碳,可以使容器中的白菜处于厌氧状态,下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、酸菜怎么炒好吃?
2、为什么腌酸菜时不要放白醋
3、酸菜水有什么用处
酸菜怎么炒好吃?
第一、保证食材的味道纯正,买酸菜的时候必须要挑选新鲜,干净,不走风的,颜色明亮黄爽的,不发黑为最好。
第二、炒酸菜之前一定要炒干酸菜的水分,这样酸菜没有水气,炒出来才能更入味更香。
第三、加入一些增香的调料,首先锅内下猪油,将蒜米,红椒干用小火炒香,接着加入一些猪肉炒至微微出油,再下入酸菜进行翻炒,出锅前加些蚝油增香提鲜,这样炒出的酸菜就非常的香了。(猪肉选择五花肉或是梅花肉为佳)。
为什么腌酸菜时不要放白醋
白醋是用醋酸发酵而成的,它的酸味与乳酸菌的酸味是两个口感,如果在腌制酸菜时加入白醋,会使腌制出来的酸菜味道不正,没有白菜自然发酵后产生的那种酸香味,我们平时自己腌制酸菜时,是不会在里面加入白醋的,但有一些售卖酸菜的商家,为了使酸菜成熟的更快,他们会使用白醋或者醋精来腌制酸菜,加入白醋的酸菜,味道闻起来特别刺鼻,而且酸菜经过醋酸的腐蚀,口感绵软不清脆,并且酸菜上面的汤汁也发黄不透亮,为了我们吃的更健康,所以在酸菜中加入白醋是不可取的。
酸菜水有什么用处
1、酸菜水重复利用
我们泡完酸菜的水,是一般不会倒掉的,我们可以进行第二次的利用,我们再泡第二坛酸菜的时候,会用到以前的酸水,这样的话,可以更快的使新的酸菜发酵变酸,这样我们就可以更快的吃上酸菜了,不会断了顿。还能保持和原来酸菜一样的味道,有的家庭一个老酸菜水可以用很多年哦!
2、酸菜水炒菜
我们的酸菜水留下来了之后呢,会用瓶子装起来,在炒菜的时候,当成醋来使用,比如酸菜炒大肠,酸菜炒鸭胗…都可以用到的,比起用醋来说,这个味道更加的正宗,味道也更加的纯正。小伙伴们也可以试下哦!
3、去除顽固污迹
酸菜水是酸性的他在洗很多呈现碱性的污渍,很好用的,比如茶缸,茶杯,什么的,这样起到了废物利用哦,一举多得。
4、酸菜水泡菜
经常买袋装酸菜豆角,每次取出酸豇豆,酸菜水就白白浪费了,后面我就把酸菜水收集起来,每次买一些豇豆、胡萝卜、洋姜等,焯一下热水,再放入凉水中控干水分后,直接泡的酸菜里面,三天就可以吃,非常正宗。
5、酸菜水种花
栀子花喜欢酸性土壤,我们都知道酸碱中和,酸菜水起到了这个作用,将酸菜水倒入土壤中,花长得非常茂密又旺盛。
6、酸菜水洗头发
记得在农村,好多小孩头上长虱子,老百姓采取了土办法,用酸菜水洗头,酸菜水洗后头发非常顺溜,而且1个月再也不长虱子,既管用又有效。
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