黄花菜的花心一定要去掉吗?干黄花菜是苦的可以吃吗?
黄花菜也叫金针菜,在很多地方都会用来和木耳、鸡蛋等一起炒了吃,非常的脆嫩、清甜。如果我们吃的是新鲜黄花菜的话,在处理的时候不妨先去掉它的花心,这里有很多的秋水仙碱,食用之后人体内发生反应的话会产生毒素,下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、黄花菜的花心一定要去掉吗?
2、干黄花菜是苦的可以吃吗?
3、吃黄花菜要注意什么
黄花菜的花心一定要去掉吗?
要去掉,因为这个地方是黄花菜中秋水仙碱含量最高的地方,有百分之六十左右,然后就是花瓣和其他部分。所以我们在处理黄花菜的时候,除了要去除花心之外,还要把黄花菜其他的部分浸泡一两个小时候清洗几次,新鲜的黄花菜还需要焯水煮熟,这样可以清除有毒物质,并可以安全食用。秋水仙碱进入胃肠道后,在肠胃消化过程中很容易被氧化为有毒的二秋水仙碱,过量一点点即可导致呕吐、恶心和其他有毒症状。
干黄花菜是苦的可以吃吗?
您可以观察黄花菜的颜色,看看它是否有黑点。收获新鲜的黄花菜后,有时为了延长保质期,会制成干燥的黄花菜。此时需要将其在火中烤干脱水,因此烤黄花菜的表面被烤焦,会出现小黑点。此时,黄花菜没有什么苦涩的味道。但是为了更好地销售黄花菜,一些商家会使用硫磺去熏。在这个时候,黄花菜将有苦涩的味道。烘烤过的黄花菜苦味不明显,但如果苦味更严重,则可能是添加了一些化学试剂。建议先将黄花菜在盐水中浸泡约半小时取出,沥干水分后烹饪;您也可以将其直接放入锅中焯水,无需盐水浸泡,通常也可以去除苦味。
吃黄花菜要注意什么
1、不可多食:鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。
2、吃前浸泡 :由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。
食用干品时,消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等。
3、不宜单独炒食,应配其他食料。
4、黄花菜不能和驴肉同吃。
5、疡损伤、胃肠不和的人群患者慎食。
6、哮喘病者忌食。
7、不建议与鸽肉及鹌鹑一起食用。
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