东乡族民俗 东乡族的吃平伙是一种什么风俗
东乡族古老的传统习俗,吃平伙
现代文明里到处都是高楼大厦,人们缺少了必要的交流,让生活在城市里的人分外觉得孤独。然而在依旧偏远的山区,那里的经济发展缓慢,很多地方还保留着古朴的文化,流传着一些引人入胜的习俗。那么,你想知道东乡族的旧习俗吗?
在东乡族聚居的地区,一种古朴的食俗叫“吃平伙”,这是东乡等几个民族人民非常喜欢的聚餐形式。每当夏秋季节,草长羊肥,若干知己相约,选好东家,买来羯羊吃平伙,这是十分惬意的一件事情。
在讲究礼仪的东乡族饮食文化中,“吃平伙”是东乡族古老的传统习俗,多在农闲季节或阴雨天。准确地说,“吃平伙”就是吃“东乡全羊宴”,大家一起搭伙吃手抓。其中,平伙羊肉选料精细、制法独特、味美别致,简直可称为羊肉中的极品。
东乡族“吃平伙”的选羊讲究
平伙羊肉在选羊上很有讲究,一般选用羯羊。当羯羊羔出生后,主人精心喂养,不让它上山跑洼。四、五个月后阉割,备上笼头,固定在一定的地方围地活动,以草和精饲料喂养。一年后体壮膘肥,并且肥瘦适当,肉嫩丝细,品质极佳,没有膻腥味,营养格外丰富。
东乡族“吃平伙”的烹饪方法
平伙羊肉吃法及操作烹饪也很别致。首先要定股份,然后把羊拉到东家院里,由阿訇宰后倒挂在树上剥皮清理内脏,取出羊肝,切成小块,用清油葱花爆炒,凡定上股份的每人必须尝上羊肝子,这叫做前头的肝子比后头的肉香。然后,整羊囫囵下锅,强火攻煮。
同时把羊心、肺、肥肠和脖子上的瘦肉洗净剁碎,和上羊油、清油、葱花,配上调料做成发子盛到碗里,放到肉锅用蒸笼蒸熟。取出发子后,在滚沸的肉锅里下佐料,一般为花椒、胡椒、姜片、食盐、蒜苗、红辣椒等。这时,东家端来油香,炕子馍,摆到桌上,在发子碗里舀上一勺滚烫的肉汤让食客们品尝。
东乡族“吃平伙”中蕴含的深意
平伙也有“平火”之意。每当村民不合、买卖纠纷,或庄稼、或邻里、或兄弟叔侄产生了矛盾,有了纠阂,几经中间人说和后相互见面说:“色兰”谅解,有“若要气散,共吃一顿饭,若要好,一顿平伙了”的说法习俗。吃了平伙羊肉后,怨气疙瘩定会云消雾散,双方拿手言和,重归于好。
在东乡族“吃平伙”的过程中,锅里的羊肉、碗里的发子、炕桌上的油香在整个庭院里飘馨溢香,大有其乐陶陶、不知我何的神韵。吃平伙这种古老的食俗一直被东乡族人津津乐道、乐此不疲着,其味、其情、其景确实是别具魅力。
试想,在气候宜人、风景优美的高原夏秋季节,知己相约,围坐在农家土炕上一边品尝美味佳肴,一边神聊,醇香飘溢、笑声不断,这种浓郁的民俗文化和民族文化风情是多么美好啊。如今,随着经济的发展,随处都有东乡人的“手抓”餐馆,“吃平伙”也转到了餐馆里,使这种传统习俗增加了鲜明的时代感。
-
为何说京族的“花棍舞文化”是幸福的象征
京族是中国56个民族中人口较稀少的民族之一。京族同胞自16世纪左右迁居于中国濒临南海的广西防城县后,就一直生活在璀璨玉石般的三座岛屿之上。据说,在五六百年之前,京族渔民每日必经白龙海峡才能入南海捕鱼。而这唯一出海的咽喉却被大妖怪蜈蚣精所盘踞。而且提出...
-
朝鲜族民间的传统乐器都是什么样子的
朝鲜族民间乐器原有40多种,洞箫、短箫、筚篥、唢呐等吹管乐器;奚琴(乡胡)、四弦奚琴、牙筝等拉弦乐器;玄琴(玄鹤琴)、伽倻琴等弹拨乐器和杖鼓(长鼓)、手鼓、架鼓、大锣、大金、小金等打击乐器。其中伽倻琴是历史最为悠久的传统乐器之一。流传至今的只有伽倻琴、...
-
锡伯族建筑 锡伯族的建筑有什么特点
锡伯族建筑早在清代,锡伯族就在东北及新疆形成了村镇。锡伯族的建筑文化主要体现在住宅和庙宇两方面,建筑的门框、窗和屏风上都会雕刻精美的图案,还有茶楼也是锡伯族建筑中较为特色的一种建筑,别具一格。茶楼是锡伯民俗风情园里具有独特风格的建筑。古色古香的内厅...
-
汉族文化 汉族文化“和”的精神简介
“致中和”“中庸”是古代先民孜孜以求的美德,其首见于《论语·雍也》:“中庸之为德也,其至矣乎!民鲜久矣。”《礼记·中庸》亦云:“致广大而尽精微,极高明而道中庸。”“中庸”系指“中用”,“中用”即“用中”,清人刘宝楠《论语正义》曰:“用中即中庸之义是也。”中庸...